Een pilsner of pils is de bierstijl die het meeste wordt gedronken in heel de wereld! Vreemd dan eigenlijk dat er weinig bierbrouw pakket leveranciers zijn die een pilsbier in hun assortiment hebben opgenomen.
Ook wij bieden geen pils aan. Onze reden daarvoor is dat pils een moeilijke bierstijl is om te brouwen omdat deze wordt vergist met een ondergister. En de belangrijkste reden is dat de standaard pilsen van deze wereld haast niet te evenaarden zijn. Hertog Jan is onze favoriete, zou leuk zijn als je in de opmerkingen jouw favorieten pils wilt noemen en met welk bierbrouw recept je deze wilt proberen na te brouwen.
Welke ingredienten heb je nodig voor een pilsner
Pils is een pils, dat betekent dat het koud wordt vergist en een koude lageringsfase doorloopt voordat het klaar is om te serveren. Je hebt voor deze bierstijl dus echt een klimaatkast nodig om het bier op de juiste temperatuur te houden tijdens de vergisting. Een pilsener wordt ook altijd gebrouwen met de 4 basisingredienten om bier te brouwen. Laten we eens gaan kijken welke ingredienten je nodig hebt om zelf een goed pilsje te brouwen.
Welke type graan gebruik je voor een pils
Bij speciaalbier ben je snel geneigd om veel soorten speciaalmout te gebruiken. Bij een pils is het de kracht om dit zo eenvoudig mogelijk te houden. 100% pilsmout (it’s in the name) is de beste manier om een pilsener te brouwen. Er zijn veel soorten pilsmout op de markt beschikbaar. De smaak zal zeer bepalend zijn voor je uiteindelijke bier. Wij kunnen jou geen advies geven over welke mouterij het beste graan afleverd. Wie weet vind jij een budget graan wel het lekkerste in jouw recept. Hiermee moet je experimenteren.
Als je nog niet eerder een bier hebt gebrouwen met alleen pilsmout, dan ga je verbaasd zijn over de smaken die proeft vanuit de graan. Pilsmout als 100% mout is helemaal geen slechte keuze voor meerdere bierstijlen die je met een bovengister laat vergisten. Kauw eens op een graankorrel voor deze de schrootmolen in gaat. Zo leer je de korrel door en door kennen.
Bij het brouwen met pilsmout raad ik aan om het wort 90 minuten te koken in plaats van de gebruikelijke 60 minuten. Pilsmout produceert meer dimethylsulfide (DMS) dan andere granen, wat een gekookte maïs- of groentesmaak aan het bier bijdraagt. Door 30 minuten extra te koken met het deksel eraf, vervliegd dit stofje en heb je van die vieze smaak geen last.
Welke hop gebruik je voor een pils bier
Bloemen en kruiden zijn de hopsmaken die we zoeken in een pils. Edele hopsoorten, met een lage bitterheid en complexe aroma’s, mag uitsluitend worden gebruikt. Gebruik een hop variëteit zodat je het zowel voor bitterheid als aroma hop kunt gebruiken. Neem bijvoorbeeld bij een Duitse stijl bier een hop als Hattertau Perle of Tettnanger. Als je meer opzoek bent naar een Tsjechische pils, gebruik dan de allrounder Saaz.
Welke gist gebruik je voor een pils bier
Je kunt elke gist met het label Duitse, Tsjechische of Pilsner pilsgist gebruiken – ze zullen allemaal vergelijkbare resultaten opleveren. De echte sleutel tot het brouwen van een heldere pils is om te beginnen met een zeer grote hoeveelheid gist en een nauwkeurig gecontroleerde gistingstemperatuur.
Als je een vloeibare gist gebruikt dan zou je een giststarter van 3 of 4 liter kunnen maken om de beste vergisting en smaak te krijgen. Maar omdat het maken van een giststarter soms lastig is en veel materialen benodigd, is het ook niet erg om pakjes droge korrelgist te gebruiken.
Let op het water wat je gebruikt
In Nederland hoeven wij ons niet te schamen voor het kraanwater. Ons gemeente water is zeer schoon en betrouwbaar. Toch zit er veel verschil per regio of er hard of zacht water uit de kraan komt gestroomd.
Het zachte water dat wordt gebruikt om pils te brouwen, produceert een zeer zachte hopsmaak in tegenstelling tot water met hogere hardheid. Een van de makkelijkste manieren om het kraanwater te verzachten, is door het te mengen met gedestilleerd water uit de supermarkt. Een 50/50 mengsel van kraanwater en gedestilleerd water doet het vrij goed om pilswater te repliceren zonder dat het al te ingewikkeld wordt. 100% gedestilleerd water gebruiken is geen goed idee, het water moet nog wel mineralen bevatten.