Bierbrouwen met haver

Bier brouwen is een eeuwenoud ambacht, en door de geschiedenis heen zijn verschillende granen gebruikt om dit geliefde drankje te brouwen. Een minder bekend, maar in de historie veel gebruikt graan is haver. Het gebruik van dit graan wordt in de moderne brouwwereld steeds populairder. In deze blog duiken we daarom kort in de historie van het brouwen met haver en verkennen we het hedendaagse ambachtelijke brouwen met haver.

Een terugblik

Haver is al duizenden jaren een belangrijke voedingsbron voor de mens. Ook in het ambacht van het bierbrouwen heeft haver een lange traditie. Oude biersoorten uit de late Middeleeuwen en de Renaissance kenmerkten zich bijvoorbeeld door grote hoeveelheden haver. In de Middeleeuwen werd het graan vooral vaak gebruikt om bier te brouwen in regio’s waar gerst niet goed groeide. Deze haverbieren werden bovendien als voedzamer beschouwd dan hun gerst-gebaseerde tegenhangers en werden daarom vaak door arbeiders en boeren gedronken om hun energieniveau op peil te houden. Tegenwoordig wordt er door brouwers weer volop geëxperimenteerd met haver in plaats van traditionele brouwgranen als tarwe en gerst. Ook bij thuisbrouwers is haver populair vanwege de vele mogelijkheden. Het is bovendien overal te krijgen.

Gemoute en ongemoute haver

De haver, die gebruikt wordt bij het brouwen van bier kunnen we verdelen in gemoute en ongemoute haver. Moderne brouwers experimenteren met beide varianten om unieke smaken en texturen aan hun bieren toe te voegen. Het verschil tussen gemoute en ongemoute haver is dat het gemoute graan een moutproces heeft ondergaan. Dit betekent dat het mogelijk enzymatisch actief is en het zetmeel omgezet kan worden in suikers. Gemoute haver wordt in het brouwproces eerst geweekt en gedroogd voordat het wordt gebruikt. Ongemoute haver wordt rechtstreeks aan de brouwketel toegevoegd. Het verschil zit hem vervolgens in de smaak en textuur. Gemoute haver kan een lichtzoete, nootachtige smaak toevoegen, terwijl ongemoute haver vaak een vollere body en een romig mondgevoel biedt. Beide varianten kunnen worden gebruikt om Stouts, Porters en zelfs hoppige bieren te verbeteren. Naast het verschil tussen gemoute en ongemoute haver zijn er ook nog diverse soorten haver te koop. Er zijn dus tal van mogelijkheden om verschillende biervarianten te creëren.

Voordelen van haver

Het gebruik van haver in bierbrouwen biedt verschillende voordelen. Ten eerste is haver van nature glutenvrij. Dit betekent dat het een uitstekend alternatief is voor mensen met glutenintolerantie. Bieren, die met haver gemaakt zijn, kunnen een geweldige optie zijn voor mensen die op zoek zijn naar glutenvrije bieren met karakter. Bovendien voegt haver een dosis voedingsvezels toe aan het bier, wat bijdraagt aan de gezondheidsvoordelen. Daarnaast geeft het een fluweelzachte en romige textuur aan het bier. Dit helpt om bijvoorbeeld de wrange smaak of scherpte in Porters of Stouts te verbergen of te verminderen. Of je nu gemoute of ongemoute haver gebruikt, de mogelijkheden om smaak en textuur te verrijken zijn eindeloos in de wereld van bierbrouwen.

Bestel je bierbrouw pakket bij Brouwpunt! Ook wij hebben recepten met haver.