Verken de kunst van bier-spijs combinaties!

In tegenstelling tot wijn wordt bier nog weinig bewust gecombineerd met eten. Velen laten een (speciaal)biert zelfs staan, omdat ze anders te snel vol zouden zitten. Dat is ontzettend jammer, want er zijn ontzettend veel goede bier-spijs combinaties mogelijk. Door de talloze soorten en smaken in de speciaalbier wereld reikt het smakenpalet van bier zelfs veel verder dan wijn. Het is dus de moeite waard om je eens te verdiepen in het optimaal combineren van bier en spijs om je eten én je bier een extra dimensie te geven.

Basisprincipes

Het doel van het maken van bier-spijscombinaties is om de smaak(sensatie) van een gerecht te versterken. Dat brengt ons direct bij het eerste basisprincipe: het gerecht is de basis en het bier maakt de combinatie. Je begint het maken van de combinatie dan ook altijd met het bepalen van de hoofdsmaak van het gerecht. Dat kun je zo ingewikkeld maken als je zelf wilt, maar vaak is het een kwestie van logisch nadenken. Een kip- of visgerecht dat is gemaakt met citroen zal waarschijnlijk als hoofdsmaak (fris)zuur hebben, terwijl een dessert met warme kersen een zoetere hoofdsmaak heeft. Het tweede basisprincipe is: combineer zware gerechten met zware bieren en lichte gerechten met lichte bieren. Dit voorkomt dat het bier de smaak van het gerecht in de weg zit of overheerst of dat het bier juist helemaal niet tot zijn recht komt bij het gerecht en door het gerecht wordt overheerst. Het derde basisprincipe is: gebruik de juiste methode en proef altijd of je combinatie klopt.

ABC-Methode

Een effectieve methode om het juiste bier bij een gerecht te kiezen is de zogenaamde ABC-methode. De A staat voor accent, de B voor brug en de C voor contrast. Je kiest één van deze drie manieren om het juiste bier te selecteren.

Accent methode

De makkelijkste en vaak meest succesvolle manier is de accent-methode. Hierbij selecteer je een biertje dat dezelfde hoofdsmaak (accent) heeft als het gerecht waar het bij moet passen, bijvoorbeeld (fris)zuur of zoet. Op die manier versterken de smaken elkaar. De accent-methode is de meest eenvoudige van de drie.

Brug methode

Bij de brug-methode selecteer je een biertje dat de smaak van het gerecht aanvult. De brug methode is vaak een kwestie van trial and error.

Contrast methode

Bij de contrast-methode zoek je bier uit dat juist de tegenovergestelde smaak van het gerecht heeft, zodat de smaak(sensatie) versterkt wordt. Probeer verschillende combinaties om erachter te komen wat het beste werkt.

De basis abc-methode helpt je in ieder geval met eenvoudige stappen op weg naar goede combinaties. Mocht je dat goed onder de knie hebben dan kun je nog een stap verder gaan in de wereld van bier pairing en combinaties maken op basis van de aroma’s in plaats van de smaak.

Bierstijlen en hun smaken

Om je een beetje op weg te helpen zetten we de bierstijlen en hun (hoofd)smaken nog even voor je op een rij:

• Pils: lichte bitterheid, lichtzoet
• Witbier: lichtzuur, kruidig
• Blond: lichtzoet, fruitig
• Amber: licht karamelzoet
• Tripel: zoet, fruitig
• IPA: sterke bitterheid
• Donker: zoet, licht gebrand
• Stout: gebrand, bitter, chocolade
• Lambiek/geuze: zuur

Dit resuleert dan in de volgende gerechten met speciaal wat je kunt combineren:

Hier zijn 10 voorbeelden van gerechten waarbij speciaalbier gebruikt kan worden, samen met het merk bier dat goed bij het gerecht past:

Gegrilde biefstuk – Rochefort 10 (Belgisch donker bier)

Mosselen in biersaus – Hoegaarden (Belgisch witbier)

Pittige kippenvleugels – Lagunitas IPA (Amerikaanse India Pale Ale)

Stoofpot van rundvlees – La Trappe Quadrupel (Nederlands trappistenbier)

Vis en chips – Guinness Stout (Iers stoutbier)

Gegrilde zalm met honing-glazuur – Weihenstephaner Hefeweizen (Duits tarwebier)

Gevulde champignons met kaas – Orval (Belgisch trappistenbier)

Pittige Thaise curry – Saison Dupont (Belgisch saisonbier)

Barbecue spareribs – Founders Kentucky Breakfast Stout (Amerikaanse stoutbier)

Chocoladetaart – St. Bernardus Abt 12 (Belgisch donker bier)

Let op dat dit slechts suggesties zijn en dat smaken kunnen verschillen. Het kan de moeite waard zijn om te experimenteren en verschillende combinaties van bier en gerechten uit te proberen om te ontdekken wat het beste bij jouw smaak past.

Uiteraard kun je ook combineren met een zelf gebrouwen bier! Bekijk ons assortiment om zelf lekker bier te brouwen.

Thomas van Oosterom Oprichter van Brouwpunt en specialist in zelf bier en mede maken

Ik help hobbybrouwers om thuis beter bier, mede en andere dranken te maken. Op Brouwpunt deel ik informatieve artikelen, recepten en praktische tips op basis van echte brouwervaring.

Bekijk volledige biografie