Maak je eigen Melomel! Dit is een fruitige variant op traditionele mede, waarbij je honing en fruitsap samen laat vergisten tot een rijke, wijnachtige drank. Met dit pakket maak je 4,5 liter melomel met een alcoholpercentage van ongeveer 14%.

Dit is de ingrediënten-variant zonder honing. Je ontvangt dus de melomel-ingrediënten, maar je regelt zelf het fruitsap én de honing. Zorg dat je 3,75 liter fruitsap in huis hebt (100% puur en bij voorkeur zonder conserveermiddelen zoals sorbaat) en voldoende honing om het recept te maken en (optioneel) later terug te zoeten.

Het meegeleverde instructieboekje is voor traditionele mede. Neem daarom op de brouwdag de extra melomel-stappen hieronder ook even door.

Dit melomel ingrediëntenpakket is ideaal als je al een vergistingsemmer en basis-tools hebt. Je ontvangt:

• Mede gist met gistvoeding
• Oak chips
• Sulfiet
• 15x kroonkurken
• Instructieboekje

Zelf toevoegen: 3,75 liter fruitsap + honing (o.a. 1,25 kg bij de start en eventueel extra om later terug te zoeten).

Met dit pakket leer je hoe je een fruitmede maakt waarbij je stuurt op smaak en balans. Je ziet direct wat de keuze van fruitsap doet (en waarom “zonder sorbaat” belangrijk is), hoe je gistvoeding verdeeld toevoegt voor een stabiele vergisting en hoe oak chips extra structuur/tannine kunnen geven tijdens de rijping.

Dit melomel ingrediëntenpakket zonder honing is perfect als navulling of vervolgbatch: je gebruikt je eigen emmer en tools opnieuw en bestelt alleen de melomel-specifieke ingrediënten. Ook ideaal als je bewust zelf een honingsoort kiest of al honing in huis hebt.

Bedankt dat je aan de slag gaat met ons melomel mede starterspakket!

Het instructieboekje is gebaseerd op traditionele mede. Omdat melomel grotendeels hetzelfde werkt, maar een paar specifieke extra stappen heeft, staan die hieronder overzichtelijk uitgewerkt.

1. Kies je fruitsap
   Kies een fruitsap dat jij lekker vindt. Ga voor 100% puur en check of er geen conserveermiddelen zoals sorbaat in zitten, omdat dit de vergisting kan tegenwerken (dit komt vaker voor bij goedkopere sappen).
2. Bereiding in de vergistingsemmer
   Doe 3,75 liter fruitsap in de emmer en meng dit met 1,25 kilo honing. Voeg de gist toe en gebruik de helft van de gistvoeding. Voeg de andere helft na 24 uur toe (roeren is niet nodig).
3. Vergisting
   De vergisting loopt meestal langer door dan bij bier. Reken op 3 tot 4 weken zodat hij volledig kan uitwerken.
4. Tannine toevoegen met oak chips
   Voor extra structuur kun je later oak chips inzetten. Ontsmet ze in een schoon glazen potje met sterke drank: wodka is neutraal, bourbon/whiskey geeft extra karakter. Gebruik ongeveer 100 ml (of net genoeg om de chips onder te zetten).
5. Geen sorbaat of pasteurisatie nodig
   Door het hoge start-SG komt de vergisting richting de alcoholtolerantie van de gist. Daardoor is sorbaat/pasteuriseren doorgaans niet nodig en is de kans op hergisting na terugzoeten klein.
6. Na de vergisting – overhevelen en SG meten
   Hevel over naar een schone emmer om van gistresten af te komen. Meet het SG om te bepalen hoeveel honing je wilt terugzoeten. Een hoger einddoel past vaak goed bij deze stijl (bijv. 1,070–1,080). Kun je niet meten, gebruik dan als richtlijn ongeveer 0,8 kg honing.
7. Terugzoeten en rijpen
   Roer de honing goed door en laat nog ongeveer 6 weken staan. Voeg in deze fase ook de oak chips toe. Proef tussendoor: korter geeft milder tannine, langer geeft duidelijker hout/tannine.
8. Klaar voor bottelen
   Zet de emmer een paar dagen koud zodat deeltjes uitzakken. Zo bottel je schoner en met minder bezinksel.
9. Rijpen en drinken
   Met ~14% kun je dit zien als een ‘wijnachtige’ mede. Na een jaar is hij vaak al erg lekker, en met extra rijping wordt hij doorgaans nóg ronder.

Het mixen van fruitsap kan natuurlijk ook. Denk aan combinaties zoals bramen, blauwe bessen en zoete kers voor een diepe, ‘waterless’ melomel die prachtig rond wordt na rijping.

In deze video zie je het basisproces van mede maken: van most maken en vergisten tot bottelen. De melomel-verschillen staan hierboven bij “Extra stappen op de brouwdag”.