Hopcreep is een veelvoorkomend probleem bij brouwers die drooghoppen toepassen. Het treedt op wanneer enzymen in hop tijdens het drooghoppen onvergistbare suikers afbreken tot vergistbare suikers. Dit kan leiden tot hervergisting in het bier, met als gevolg een verhoogd alcoholpercentage, overmatige carbonatie en zelfs ongewenste smaken zoals diacetyl. Gelukkig zijn er effectieve manieren om hopcreep te voorkomen. In dit artikel leggen we uit wat hopcreep is, hoe het ontstaat, en wat je kunt doen om dit probleem te beheersen.
Bestel een bierbrouw pakket
Wat veroorzaakt hopcreep?
Tijdens het drooghoppen worden enzymen in hop actief die de complexe suikers in het bier afbreken. Deze vergistbare suikers kunnen door resterende gist worden omgezet in alcohol en koolzuur. Dit proces, dat bekend staat als hopcreep, vindt vaak plaats in de latere stadia van het brouwproces, wanneer je hoopt dat de vergisting al is voltooid. Het probleem is vooral merkbaar bij bieren met een hoge hoeveelheid hop, zoals IPA’s, waar drooghoppen een essentieel onderdeel is van de smaak.
Hoe kan je hopcreep voorkomen?
Hopcreep kan een uitdaging zijn, maar met de juiste aanpak kun je het risico aanzienlijk verminderen. Hier zijn enkele praktische oplossingen:
Beperk de hoeveelheid drooghop
Het verminderen van de hoeveelheid hop tijdens het drooghoppen is een eenvoudige manier om de impact van hopcreep te beperken. Je behoudt nog steeds een intens hoparoma, maar vermindert de enzymactiviteit die het probleem veroorzaakt.
Verkort de contacttijd
Een kortere contacttijd voor drooghoppen, bijvoorbeeld 1 tot 2 dagen, kan helpen om de hoeveelheid enzymen die suikers afbreken te minimaliseren. Dit is vooral nuttig bij hoppige bierstijlen waar aroma belangrijker is dan langdurige extractie.
Drooghoppen bij lagere temperaturen
Door te drooghoppen bij temperaturen onder de 14°C kun je de activiteit van enzymen aanzienlijk verminderen. Dit proces vertraagt hopcreep en helpt je de gewenste aroma’s te behouden zonder ongewenste hervergisting.
Drooghoppen tijdens actieve vergisting
Als je de hop toevoegt terwijl de gist nog actief is, kan de gist eventuele vergistbare suikers die door de hop worden geproduceerd direct verwerken. Dit voorkomt dat deze suikers later problemen veroorzaken.
Hop behandelen met hitte
Voor commerciële brouwers kan het verhitten van hop tot ongeveer 75°C een optie zijn. Dit proces, bekend als pasteurisatie, deactiveert de enzymen die hopcreep veroorzaken. Voor hobbybrouwers is dit minder praktisch, maar het kan nuttig zijn bij het brouwen van specifieke bieren.
Meer leren over drooghoppen?
Bij Brouwpunt delen we regelmatig handige tips en technieken om je brouwproces te verbeteren. Lees bijvoorbeeld ons artikel over drooghoppen en ontdek hoe je je hoparoma’s optimaal kunt benutten zonder complicaties zoals hopcreep.
Conclusie
Hopcreep kan een groot probleem zijn voor brouwers die drooghoppen gebruiken, maar met de juiste technieken kun je dit voorkomen. Door de hoeveelheid en contacttijd van hop aan te passen, de temperatuur te reguleren of drooghoppen tijdens actieve vergisting toe te passen, kun je de impact van hopcreep minimaliseren. Blijf experimenteren en verfijnen om het perfecte bier te brouwen!
Bestel een bierbrouw pakket
