Maak je eigen Melomel! Dit is een fruitige variant op traditionele mede waarbij honing en fruitsap samen vergisten tot een rijk, wijnachtig drankje. Met dit ingrediëntenpakket maak je 4,5 liter melomel met een alcoholpercentage van ongeveer 14%.

Dit pakket bevat alles wat je nodig hebt aan ingrediënten, behalve het fruitsap. Zo bepaal je zelf de smaak van jouw melomel. Kies bijvoorbeeld appel, kers, bessen of een eigen blend, maar zorg dat je 3,75 liter fruitsap in huis hebt.

Het meegeleverde instructieboekje is gebaseerd op een traditionele mede. Neem op de brouwdag daarom ook de extra melomel-stappen hieronder even door.

In dit melomel mede ingrediëntenpakket ontvang je de basis om jouw melomel te maken en te bottelen:

• 2,5 kilo honing
• Mede gist met gistvoeding
• Oak chips
• Sulfiet
• 15x kroonkurken

Zelf toevoegen: 3,75 liter fruitsap (bij voorkeur 100% puur en zonder conserveermiddelen zoals sorbaat).

Met dit pakket leer je hoe je een fruitmede maakt waarbij je stuurt op smaak en balans. Je ziet waarom fruitsap zonder sorbaat belangrijk is, hoe je gistvoeding in twee momenten inzet voor een stabiele vergisting en hoe oak chips extra structuur/tannine kunnen geven tijdens het rijpen.

Dit melomel ingrediëntenpakket is ideaal als je al een vergistingsemmer en basis-tools hebt. Je gebruikt je eigen materiaal opnieuw en bestelt alleen de ingrediënten om weer een nieuwe batch melomel te maken.

Bedankt dat je aan de slag gaat met ons melomel mede starterspakket!

Het meegeleverde instructieboekje is gebaseerd op het recept voor traditionele mede. Omdat melomel grotendeels hetzelfde werkt maar een paar kleine aanpassingen heeft, hebben we die extra stappen hieronder voor je op een rij gezet.

1. Kies je fruitsap
   Kies een fruitsap dat jij lekker vindt. Gebruik bij voorkeur 100% puur sap en let erop dat er geen conserveermiddelen zoals sorbaat in zitten, omdat dit de vergisting kan remmen (dit zie je vaker bij goedkopere sappen).
2. Bereiding in de vergistingsemmer
   Voeg 3,75 liter fruitsap toe en meng dit met 1,25 kilo honing. Voeg daarna de gist en de helft van de gistvoeding toe. Na 24 uur voeg je de andere helft van de gistvoeding toe (roeren is niet nodig).
3. Vergisting
   De vergisting duurt langer dan bij bier. Laat de emmer ongeveer 3 tot 4 weken staan zodat hij volledig kan uitvergisten.
4. Tannine toevoegen met oak chips
   Later gebruik je oak chips om extra tannine/structuur toe te voegen. Ontsmet ze in een schoon glazen potje met sterke drank: wodka is neutraal, bourbon/whiskey geeft extra karakter. Gebruik ongeveer 100 ml (of genoeg om de chips onder te zetten).
5. Geen sorbaat of pasteurisatie nodig
   Door het hoge start-SG kom je richting de alcoholtolerantie van de gist. Daardoor is sorbaat toevoegen of pasteuriseren meestal niet nodig en hoef je na het terugzoeten niet snel bang te zijn voor hergisting.
6. Na de vergisting – Overhevelen en SG meten
   Hevel over naar een schone emmer om de gistresten achter te laten. Meet het SG om te bepalen hoeveel honing je wilt terugzoeten. Een vaak gebruikte richtwaarde voor deze stijl is 1,070 tot 1,080. Kun je niet meten, reken dan ongeveer 0,8 kilo honing. Je houdt doorgaans wat honing over uit het pakket.
7. Terugzoeten en rijpen
   Roer de honing goed door en laat de emmer opnieuw ongeveer 6 weken staan. Voeg in deze fase ook de oak chips toe. Proef en bepaal zelf de intensiteit: ongeveer 2 weken geeft milder, richting 6 weken geeft duidelijker tannine.
8. Klaar voor bottelen
   Zet de emmer een paar dagen koud (koelkast) zodat zwevende deeltjes uitzakken. Zo kun je schoner bottelen met minder sediment in de fles.
9. Rijpen en drinken
   Met ongeveer 14% kun je dit zien als een ‘wijnachtige’ melomel. Na een jaar is hij vaak al erg lekker — met nóg meer rijping wordt hij meestal ronder en zachter.

Fruitsap mixen kan natuurlijk ook. Denk aan combinaties zoals bramen, blauwe bessen en zoete kers voor een diepe “waterless” melomel die na rijping prachtig rond wordt.

In deze video zie je het basisproces van mede maken (most maken, vergisten en bottelen). De melomel-verschillen staan hierboven bij “Extra stappen op de brouwdag”.