Zelf wijn Maken – van Druif tot Glas!

Je bent op het blog terecht gekomen van een echte speciaalbier brouwer en speciaalbier liefhebber. Maar ook het maken van wijn is een prachtige hobby en leuk om een keer gedaan te hebben. Je denkt wellicht dat het een ingewikkeld proces is, maar als je de juiste stappen volgt, valt het allemaal wel mee. Er moet wel voldoende tijd worden gereserveerd, want het is niet zomaar gemaakt. We vertellen je wat je allemaal nodig hebt om wijn te maken, en welke stappen daarvoor nodig zijn. Ook delen we een lekker recept met je. 

Wat heb je nodig om wijn te maken?

Als je gaat starten met het maken van je eigen wijn is het belangrijk om alle materialen en ingrediënten die je nodig hebt, klaar te zetten. Zo ben je goed voorbereid. Alle benodigdheden kunnen los worden aangeschaft maar er zijn ook verschillende startersets verkrijgbaar. Voordat we alles op een rijtje gaan zetten, willen we duidelijk maken dat eerst alles goed schoongemaakt moet worden. Hiermee kun je voorkomen dat de smaak wordt aangetast maar ook dat eventuele infecties niet mogelijk zijn. 

Benodigdheden

• Gistvoedingszout
• Gist-activator
• Klaringsmiddel
• Wijngist
• Wijnflessen
• Kurken
• Kurkapparaat
• Passeerdoek
• Rubberen kap met waterslot
• Hydrometer
• Gistingsfles
• Emmer

Mocht je al een keer bier hebben gebrouwen met een bierbrouw pakket van Brouwpunt, dan kun je de vergistingsemmer prima hergebruiken om wijn in te maken! Zie de afbeelding van dit artikel, dat is mijn zelf gemaakte wijn.

Stappen om wijn te maken

Als je alle spullen hebt klaargezet, die nodig zijn om wijn te maken kunnen we ermee gaan beginnen. Wanneer je onze uitgebreide stappenplan volgt, zou er niets mis kunnen gaan. Als het de eerste keer is dat je wijn gaat maken, moet je natuurlijk geen perfectie verwachten. Oefening baart kunst. 

Stap 1: Materialen schoonmaken

We hebben eerder al vermeld dat het belangrijk is dat de materialen waar je mee gaat werken goed schoon moeten zijn. Dat zorgt voor de perfecte smaak en voorkomt eventuele infecties. Schoonmaken kan eenvoudig met behulp van warm water en sommige materialen kunnen ook worden uitgekookt. 

Stap 2: Druiven schoonmaken

Je moet ervoor zorgen dat alle druiven die gebruikt gaan worden, worden schoongemaakt. Controleer eerst of er geen insecten aanwezig zijn en verwijder eventuele druiven die beurs of rot zijn. Het is ook belangrijk dat alle stelen worden verwijderd. Dit zorgt namelijk voor een bittere smaak en dat wil je absoluut voorkomen. De druiven kunnen worden gewassen met water. Zorg dat de druiven zijn uitgelekt voordat je verder gaat.

Stap 3: Druiven kneuzen of persen

Als je witte wijn gaat maken, moeten de witte druiven worden gestampt met behulp van een stamper. Het is daarbij van groot belang dat de schilletjes niet terecht komen in het sap. Dat betekent dus dat je zult moeten gaan zeven. Je kunt hiervoor gebruik maken van een passeerdoek. Rode druiven kunnen worden gekneusd door de schil te breken. Dat is een kwestie van zacht drukken. 

Stap 4: De kwaliteit van het sap controleren

Nu gaan we de kwaliteit van het sap controleren. Dit doen we met een hydrometer. Als je een perfecte waarde wilt zou dit ongeveer 1,092 SG moeten zijn. Dit geldt voor zowel witte- als rode wijn. Zo weet je zeker dat het niet te zoet of te zuur is. De suikerconcentratie kan naar boven worden gehaald door druivenconcentraat te gebruiken. 

Stap 5: Gist toevoegen

In de vijfde stap gaan we gist toevoegen. Door de combinatie van suikers en gist wordt er alcohol gecreëerd. Om het proces te versnellen maken we gebruik van de gist-activator. Ook maken we gebruik van gistvoedingszout zodat we de juiste balans kunnen krijgen tussen de zuren en voedingszouten. De gistingsfles kan worden gebruikt voor de gisting. Deze dient ook een rubberen kap te hebben met een waterslot. Het sap kan worden opgewarmd zodat de juiste temperatuur behaald kan worden. Het mag niet worden gekookt. Zet de fles op een plek waar de temperatuur stabiel is. Voorkom zonlicht. Het gistproces zal starten binnen een aantal uur maar in sommige gevallen duurt het wat langer. Als er geen belletjes meer ontsnappen via het waterslot is het proces afgelopen en kun je door naar de volgende stap. 

Stap 6: De wijn overhevelen

We gaan nu de wijn overhevelen. Je hebt hiervoor een nieuwe gistingsfles nodig, die je eerder hebt schoongemaakt. Maak gebruik van een hevel met een droesemkop zodat schilletjes niet in de nieuwe fles terechtkomen. Het wordt aangeraden om de wijn nog een tijdje te laten staan, inclusief een waterslot zodat je zeker weet dat gistingsproces is voltooid. Wacht zeven tot tien dagen. 

Stap 7: De wijn klaren

De wijn zal nu moeten gaan klaren. Dat betekent dat de wijn helder gaat worden. Je moet de fles daarvoor bewaren op een plaats waar het donker maar ook koel is. Het proces kan eventueel ook worden versneld door gebruik te maken van een klaringsmiddel. Laat de vergistingsfles daar zeker één week staan.

Stap 8: Wijn bottelen

Je bent nu bijna klaar met het maken van je eigen wijn. Je gaat het product dat je hebt gemaakt bottelen in meerdere flessen. Zorg dat de fles niet helemaal vol zit, anders is er geen ruimte om de fles af te sluiten. Om de fles af te sluiten, maak je gebruik van een hand kurkapparaat. De fles moet onder het apparaat worden gezet en vervolgens kan de kurk er in worden gezet. 

Stap 9: De wijn laten lageren

Het enige wat nu nog moet gebeuren, voordat je kunt genieten van je eigen fles wijn is het lageren van de flessen. Dat betekent dat de wijn moet rusten zodat de smaak optimaal naar voren kan komen. Hier staat een termijn voor van tussen de twee en vier maanden. 

Recept om wijn te maken

Er zijn talloze recepten die je kunt volgen om de lekkerste wijnen, gewoon thuis zelf te maken. We hebben één recept die we dolgraag met je willen delen. We hebben het dan over de vlierporto wijn. Het heeft een rijkelijke smaak met een wat dikker textuur. Het kan worden vergelijken met portowijn, Een heerlijke dessertwijn dat bij verschillende gerechten past.

Dit heb je nodig:

• Vlierbessen ( 4 kg)
• Suiker (2 kg)
• Water (3,5 liter)
• Wijngist

Instructie

Als eerst verzamelen we alle bessen bij elkaar. In totaal hebben we 4 kilo nodig. Zorg dat rijpe- en onrijpe bessen worden gescheiden. Je kunt hiervoor gebruik maken van een watertest. Zorg dat je alleen rijpe bessen gebruikt.

De bessen kunnen nu worden gekookt. Dat zorgt ervoor dat bepaalde stoffen worden afgebroken waardoor ze niet meer giftig zijn. De suiker kan nu worden toegevoegd. Roer net zo lang tot het voldoende gemengd is. Laat de sap nu afkoelen tussen de 30 en 35 graden. De gist kan vervolgens worden toegevoegd. 

Nu is het de bedoeling dat de vlierbessen worden gepulpgist. Dit doe je voor 48 uur. Zorg dat de emmer die je gebruikt om te vergisten is afgedekt zodat fruitvliegjes en andere beestjes worden voorkomen. Iedere dag moet je één tot drie keer goed roeren. 

Na de 48 uur kunnen de bessen worden gezeefd. Het sap dat overblijft moet hevel je over naar je vergistingsfles. Dat kan één tot twee maanden duren. Als het borrelen is gestopt, weet je dat het gistingsproces klaar is. 

Je kunt vervolgens gaan proeven of de smaak naar wens is. Indien gewenst kan er extra suiker worden toegevoegd. Hou er dan wel rekening mee dat het gisten opnieuw wordt geactiveerd.