Bourbon County Brand Stout (ook wel BCBS genoemd) is één van de meeste gewilde en geliefde stout bieren op de markt. Sinds 1992 wordt dit bier al gebrouwen door Goose Island in Amerika. Het is ontstaan uit een feest bier omdat de brouwerij hun 1000ste batch had gebrouwen. Goose Island wordt gezien als de grondlegger van de barrel age techniek. Ze lanceren eens per jaar een nieuwe versie en deze is meestal direct overal uitverkocht. Dit zegt veel over de kwaliteit van het bier. Een dikke en zware Russian Imperial Stout die, voor meerdere jaren, op de beste Bourbon vaten heeft gelegen. De smaak is zeer complex en ook perfect in balans. Alles klopt aan dit bier!
Bourbon County Brand stout Kloon recept
Dus als alles zo perfect is aan het bier, waarom dan niet proberen om het na te maken? Goose Island released maar één keer per jaar, zou toch mooi zijn als je het bier heel het jaar door kunt brouwen. Er zijn verschillende kloon recepten te vinden en wij hebben het beste uit alle recepten samengevoegd in een super kloon recept. Vind het recept onderaan dit artikel.
Ingrediënt keuzes Bourbon county Brand stout recept
Maar wat heb je dan nodig om zo’n complex bier te brouwen? Het belangrijkste ingrediënt in een Russian Imperial Stout is ten alle tijden de moutstort. Dit bepaald voor een groot deel hoe het basisbier gaat smaken. Zoals in het recept te zien is, maken we gebruik van maar liefst 6 verschillende soorten mout. Een basis van pilsmout met een kleine karamelmout stort, maar vooral de focus op de chocolade en zwarte mouten. Dit zorgt uiteindelijk voor de koffie en chocolade smaak aan het bier.
Voor de hop hebben we als keuze Nuggets gebruikt. Niet vanwege het hopkarakter, maar puur om het bier bitter te maken. Heb je een andere hop soort op voorraad die ook lekker bitter is, dan kun je ook die gebruiken.
Als gist gebruiken we de top allrounder, namelijk US-05 van Fermentis. Deze kan het zware alcoholpercentage van het bier aan en geeft een neutrale smaak. Op deze manier kunnen de mouten en het Oak Age effect de smaak van het bier bepalen.
Het laatste en erg belangrijk is de keuze van de bourbon voor het Oak Agen! Heavenhill is de keuze van Goose Island, maar je kunt ook je eigen favorieten bourbon gebruiken. Laat de houtsnippers zeker een aantal weken in de bourbon staan en ook in het bier kun je het gerust enkele maanden laten lageren.
Brouwdag met Tall Guys Brewing
Natuurlijk willen we het bier zelf ook brouwen en heeft Brouwpunt daarom de hulp van Tall Guys Brewing ingeschakeld. Twee fanatieke (brouw)vrienden die vooral de markt van de IPA’s, DIPA’s en NEIPA’s willen veroveren. Deze brouwdag hebben ze een uitzondering gemaakt om toch hun tweede favorieten bierstijl te brouwen, namelijk de RIS. Het recept is afgestemd op 15 liter en vanwege de extreem grote moutstort hebben we gekozen om de 50 liter Brew Monk brouwketel van Tall Guys Brewing te gebruiken.
De brouwdag begon met het schroten van de mouten. Blijft altijd een feest om als hobbybrouwer zo’n mooi schrootapparaat te mogen gebruiken. Voor 15 liter bier hebben we 11 kilo mout gebruikt. Stevig dus!
Tijdens de maisch stort ook ongeveer 700 gram lege rijsthulzen toegevoegd om ervoor te zorgen dat het filterbed niet dicht zou slaan. Helaas is dit niet gelukt. De extreme moutstort heeft er toch voor gezorgd dat het filterbed erg veel moeite had om er nog wort doorheen te laten. Helaas hadden we geen andere keuze dan uiteindelijk een opening te maken op de bodem met de roerspaan om de circulatie op gang te helpen.
/
Na ongeveer 3 uur over de maisch en filter stap te hebben gedaan mochten we gaan koken. We hebben gekozen om 120 minuten te koken omdat je dan meer wort weggekookt en dit wort/water konden we tijdens het maischen meer toevoegen om een hoger rendement te halen. Koken is natuurlijk niet moeilijk en is daarom soepel verlopen. Genoeg tijd gehad om een bier tasting te houden met Tall Guys.
We zijn iets hoger uitgekomen qua aantal liters dan verwacht, namelijk 17 en daardoor is het SG wat lager uitgevallen. Maar een SG van 1118 zonder kristalsuiker of moutextract is helemaal niet slecht. Zoals je kunt zien in het recept zijn we al uitgegaan van een rendement van “maar” 60%. Veel hoger zal je in dit soort recepten ook niet gaan komen.
Uiteindelijk het bier in het vergistingsvat gedaan en in de klimaatkast gezet. Deze zal tijdens de hoofdvergisting op 19 graden worden gezet en in de tweede week elke dag met 0,5 graden omhoog worden gezet tot we op maximaal 23 graden uitkomen. Op deze manier zorg je dat alle suikers uit de granen omgezet worden.
Nu afwachten en de US-05 zijn werk laten doen!
Oak agen voor barrel aged effect
Het bier wordt geen Bourbon stout zonder de Bourbon. Ook op dit gebied ook geen gebrek bij Tall Guys Brewing. We hebben de 3 beste flessen bourbon gepakt en deze op 3 verschillende potjes met 10 gram heavy toast chips gelegd. We gaan het bier verdelen over 3x 5 liter emmer met daarin 3 single barrel stijlen. Tijdens de botteldag gebruiken we 1/3 van iedere emmer om een blend te maken van de 3 verschillende Bourbon.
Hopen op een mooi resultaat, maar dit bier heeft zeker 6 maanden tot 1 jaar nodig om goed op smaak te komen. Zolang wilde ik niet wachten met het delen van dit recept.
Mocht je dit recept als 5 liter pakket in de Brouwpunt webshop willen zien, laat dan zeker een reactie achter in de comments. Via een mail naar info@brouwpunt.nl kunnen we altijd iets afspreken als aangepast recept.
Bierbrouw pakket – ons assortiment
-
Russian Imperial Tonka StoutVanaf €23.45 -
Russian Imperial Kokos stoutVanaf €23.95
-
Imperial Russian Milky StoutVanaf €23.95
Bier brouw recept BCBS
Basis
| Omschrijving | Waarde |
| Kenmerk | |
| Naam recept | Bourbon County Brand Stout kloon |
| Brouwdatum | 17-07-2021 |
| Bierstijl | Stout (Imperial Russian) |
| Volume | 15,0 l |
| Begin SG | 1,125 SG |
| Berekende kleur (Morey) | 172 EBC |
| Berekende bitterheid (Rager) | 88 IBU |
| Brouwzaalrendement | 60,0 % |
| Kooktijd | 120 min. |
Water en brouwzouten
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
| 23,00 l | Water uit Zutphen |
| 7,92 l | Spoelwater |
Waterprofiel behandeld water
| Ca | Mg | Na | HCO3 | Cl | SO4 |
| 12 mg/l | 2 mg/l | 27 mg/l | 74 mg/l | 12 mg/l | 15 mg/l |
Vergistbare ingrediënten
| Hoeveelheid | Naam | Mouterij | Kleur | % |
| 7,08 kg | Pilsmout | Weyermann | 3 EBC | 65,6 % |
| 2,08 kg | Swaen Munich Light | De Swaen | 14 EBC | 19,3 % |
| 0,50 kg | Cara 120 | Dingemans | 120 EBC | 4,6 % |
| 0,42 kg | Chocolade roggemout | Weyermann | 650 EBC | 3,9 % |
| 0,42 kg | BlackSwaen Chocolate B | De Swaen | 850 EBC | 3,9 % |
| 0,29 kg | BlackSwaen Black | De Swaen | 1325 EBC | 2,7 % |
Maischschema
| Omschrijving | Temperatuur | Stap tijd | Rust tijd | Beslagdikte |
| 68,0 °C | 2 min. | 90 min. | 2,1 l/kg |
Hop
| Hoeveelheid | Naam | Type | % alfazuur | Kooktijd/toevoeging | IBU |
| 18,0 g | Nugget | pellets | 13,0% | 60 min. | 41,8 IBU |
| 22,0 g | Nugget | pellets | 13,0% | 45 min. | 45,8 IBU |
Gist
| 23,0 g | Safale American (US-05) | bovengist |
Wow! Mijn favoriete bier zelf kunnen brouwen zou echt te gek zijn. Als jullie hier een 5 of 10 liter pakket van zouden kunnen maken, heb je aan mij in ieder geval aan klant. Ben heel benieuwd hoe jullie eigen recept uitpakt.
Hey Michael, Leuk om te horen! We hebben al vaker contact, dus ik laat weten hoe dit is afgelopen en als je hem ook wilt brouwen zal ik er een mooi pakket van maken 🙂
Ben benieuwd naar het resultaat. Denk je dat water uit Hoogvliet ook goed is?
Leuke blog.
Deze is gebrouwen met water uit Spijkenisse, dus het Maaswater uit Hoogvliet moet ook kunnen. Er komt een flesje jouw kant op 😉
Tot hoever is de 05 gekomen?
Hallo Patrick,
Het bier is uitgekomen op 13%. Dit heeft wel gevolgen gehad voor de koolzuur. Die is heel beperkt en in sommige flesjes geen koolzuur,
Super leuk! Ben heel benieuwd.
Heb jullie kokos stout al eens gebrouwen en die is fantastisch geworden. De tonka stout ligt sinds een maand op fles en ik heb nog een tonka quadrupel en een kopi luwak stout liggen om te brouwen. Jullie maken mooie pakketten. Zou leuk zijn als jullie ook 10 liter pakketen zouden kunnen aanbieden.
2 gram eiken chips per liter stout, en hoeveel % bourbon toevoeging?
Ik zou je aanraden om een een laagje bourbon in je potje te doen zodat je chips helemaal zijn ondergedompeld. Waarschijnlijk zit je dan op ongeveer 100 ml bourbon of andere sterke drank. Succes!
Ik heb al eens eerder een stout gemaakt op eiken chips 1 batch was met 1,7% toevoeging en de andere batch met 2,0% vandaar de vraag hoeveel bourbon infuseren per liter?
Hoi,
Kun je wat uitgebreider uitleggen hoe je de bourbon toevoegt. Ik snap nu nog niet hoe je dit moet doen?
Hans
Hallo Hans,
Daar hebben we al een blog over geschreven, namelijk: https://brouwpunt.nl/blog/bier-brouwen/oak-agen-van-bier/
Ik zal ook nog antwoorden op je mail 😉
Hoi Hans, je mailadres werkte niet. Hierbij mij antwoord:
Je kan het bier “infusen” door de whiskey er in gieten. Maar dat geeft (vind ik) niet echt een lekkere smaak. Beste kun je het doen met oak chips en daarin laten weken. In het potje wat je dan maakt met oak chips en whiskey kun je dan ook eventueel een paar koffiebonen toevoegen en dan later bij je bier erbij. Dan hebben je een oak aged whiskey koffie stout. Lekker hoor!
Met vriendelijke groet,
Thomas van Oosterom
Hoi Thomas,
Dank je voor de suggesties. Vreemd dat je niet terug kon mailen, we hebben vaker contact gehad. Maar ik stel mijn vragen hier wel, dan hebben anderen er ook wat aan.
Ik heb de blog gelezen. Als ik het goed begrijp dat gebruik ik voor de 5 liter die ik ga maken ongeveer 10 gram houtsnippers. Die zet ik een dag in een laagje whisky te weken. Met een paar koffiebonen.
En gooi ik die bij stap 8 (het gisten in het emmertje) erbij? Want daarna wordt het toch gebotteld?
Of doe je die na het gisten erbij en laat je dat nog een week of twee/drie staan voordat je het gaat bottelen? En normaal doe je dan nog een beetje suiker erbij voor je bottelt. Doe je dat die dan voor of na deze twee/drie weken?
Mijn complimenten voor het delen van dit lekkere recept. Ik ga ermee aan de slag.
In het maisschema staat maar 1 stap van 68°C. Komt de staptijd van 2 minuten daarmee te vervallen?
Hallo Erwin, bedankt voor je bericht en leuk dat je hem gaat gebruiken! Klopt die mag komen te vervallen, je bent waarschijnlijk wel wat langer bezig dan 2 minuten om op de juiste maisch temperatuur te komen. Succes!
So far so good! Op welke temperatuur gaan jullie lageren? Rond de 15°c of rond de 5°C of beiden, maar dan in stappen? Ik hoor graag!
Dat klinkt goed ;-). Lageren altijd rond de 15 graden, dat hoeft niet afgebouwd te worden. De laatste 2 dagen van het lageren kun je het vat wel het beste rond de 1 a 5 graden zetten. Dan ga je coldcrashen, zakt alles mooi naar de bodem en kun je schoner overhevelen naar je bottelemmer. Succes!
Bedankt voor het snelle en duidelijke antwoord.