Honing en bier – Hoe gebruik je honing tijdens het brouwen?

Bij Brouwpunt houden we wel van experimenteren, dat mag geen verrassing meer zijn. Maar wist je dat je honing ook prima kunt verwerken in een bier? Door het op de juiste manier toe te voegen in je zelf gebrouwen bier kun je de unieke smaken van honing terugproeven in het eindresultaat. Zelf al succesvolle bieren mee gebrouwen en vandaag leggen we uit hoe jij thuis met rauwe honing heerlijk bier kunt brouwen.

Wat is honing eigenlijk?

Het is belangrijk om te weten wat honing is, om te weten hoe je een bierbrouw recept moet maken waarin je honing verwerkt.

Honing is een natuurlijk voedselproduct dat door bijen wordt gemaakt. De bijen verzamelen nectar van bloemen en voegen er enzymen aan toe. Ze slaan het op in hun bijenkorf, waar het water verdampt en de suikers worden afgebroken. Dit proces resulteert in de zoete, stroperige substantie die we honing noemen. Honing bevat hoofdzakelijk glucose en fructose en heeft ook antimicrobiële eigenschappen. Het wordt vaak gebruikt als zoetmiddel en heeft mogelijk ook gezondheidsvoordelen.

Honing is dus eigenlijk een suiker goedje en bestaat dan ook maar liefst 80% uit suiker. Belangrijk om te weten omdat dit het alcoholpercentage en body van het bier gaat beïnvloeden.

Honing gebruiken tijdens het brouwen

Honing bestaat dus voornamelijk uit suiker, maar ook uit heerlijk uniek zachte smaken die je graag wilt terug proeven in het bier. De aroma’s uit de honing zijn erg vluchtig, het is daarom niet de bedoeling dat je de honing meekookt op de brouwdag. Een paar minuten meekoken is al voldoende om alle smaken weg te koken.

Zelf heb ik de honing altijd toevoegt na de hoofdgisting. Meng de honing met een beetje water (of nog beter, wort) zodat het vloeibaar wordt en giet het in de vergistingsemmer. Zo behoud je alle smaken van de honing en wordt het bier extra lekker.

Er zijn ook brouwers die je zullen waarschuwen voor de bacteriën in de honing en dat ze het bier kunnen verpesten. Heb ik zelf nooit meegemaakt, maar in theorie zou het kunnen. Ben je er bang voor, dan kun je ook kiezen om bij vlamuit of 80 á 90 graden de honing toe te voegen in het bier en dan snel beginnen met koelen. Dan maak je de honing al iets meer steriel.

Maischschema tip

Doordat de suikers in de honing volledig vergisten raad ik aan om je maischema aan te passen. Maisch langer in de alfa amylase, zodat er suikers ontstaan uit de granen die onvergistbaar zijn. Zo behoud je body en de alcohol in het bier wordt gevormd door de suikers uit de honing.

Voor welke honing kies je?

Je weet nu hoe je bier met honing kunt brouwen, nu is het nog belangrijk om te weten welke honing je gebruikt! Weet in ieder geval dat honing uit de supermarkt geen echte honing is. Wil jij de unieke smaken van honing terug proeven, dan kies je voor honing van een imker.

Bloemenhoning

Dit is een algemene term die verwijst naar honing gemaakt van de nectar van verschillende bloemen. De smaak en kleur kunnen variëren afhankelijk van het bloemenmengsel in een bepaald gebied.

Acaciahoning

Deze honing wordt gewonnen uit de nectar van acaciabloemen. Het heeft een lichte kleur en een milde, zoete smaak. Acaciahoning kristalliseert langzaam en blijft meestal lang vloeibaar.

Klaverhoning

Gemaakt van de nectar van klaverbloemen, heeft klaverhoning meestal een lichte amberkleur en een delicate, zoete smaak.

Heidehoning

Heidehoning wordt geproduceerd door bijen die nectar verzamelen van heidebloemen. Het heeft een donkere kleur en een uitgesproken, krachtige smaak.

Lavendelhoning

Deze honing wordt gewonnen uit de nectar van lavendelbloemen en heeft een karakteristieke subtiele lavendelgeur en smaak.

Kijk bijvoorbeeld eens op Pure Honey voor een complete selectie aan unieke honingsoorten.

Zelf heb ik voor mijn Russian Imperial Stouts met honing gebruik gemaakt van bloemenhoning en heidehoning van een lokale imker. Erg lekker!

Bestel een bierbrouw pakket!