Bier brouwen
Wat is bier met een dunne of volle body?
De body van een bier, dus niet een bierbuik, is iets wat in de volksmond ook wel ‘mondgevoel’ genoemd wordt. Het is het concept van de smaakbalansen in een bier en maken het verschil tussen verschillende stijlen bieren. Volle body bieren zijn bijvoorbeeld zoete (pastry Stouts) of Belgische dubbels, terwijl een roggestout juist een dunnere body heeft.
De body bepalen
Je kunt het mondgevoel van jouw bier bepalen door verschillende factoren te veranderen in het brouwproces. Zo kun je moutextracten gebruiken, verschillende moutsoorten proberen, de maischtemperatuur aanpassen, of toevoegingen aan het bier doen. De body van een bier wordt namelijk door een complex proces van enzymen veroorzaakt, waar je in een de volgende alinea meer over kunt lezen.
Het brouwproces veranderen
Laten we eens gaan kijken welke aanpassingen je kunt doen om het bier meer body te geven.
Moutsoorten veranderen
Om de body te veranderen door verschillende moutsoorten te proberen, lijkt erg tegen logica in te gaan, omdat graan/mout utieindelijk het suikergehalte van je bier bepaald. Maar juist de balans van de juiste hoeveelheden mout, zorgt voor het perfecte mondgevoel. Ambermout, munchenermout en aromamout zijn types mout die goed bijdragen aan een volle body. Maar ook worden maïsvlokken en tarwevlokken veel gebruikt door brouwers om het bier meer body en een stevige schuimkraag te geven.
Maischtemperatuur aanpassen
De makkelijkste, minst experimentele, manier van het veranderen van de body van een bier is het aanpassen van de temperatuur tijdens het maischen in het zelf bier brouwen proces. Door langer in de Alfa-amylase (tussen de 68 en 75 graden) te maischen zal je meer onvergistbare suikers in het wort opnemen. Meer restsuikers in je bier, betekent automatisch een vollere body. Let wel op, onvergistbare suikers betekent ook een lagere alcoholpercentage.
Toevoeging aan het bier
Een van de meeste bekende manieren om bier extra body te geven is door het toevoegen van lactose aan het bier. Ook wij van Brouwpunt deinzen niet terug in het gebruik van lactose. Vaak wordt dan de term “milky” gebruikt. Net als in onze Russian Imperial Milky stout. Lactose kan niet vergisten en zorgt daarom voor meer restsuikers in het bier en automatisch daarmee een volle body. Lactose blijft ook zoet en daarom wordt het ook veel in Pastry Stouts gebruikt. Wil je de lactose echt goed proeven in het bier, dan zal je rond de 15% a 20% van je moutstort moeten gaan zitten. Bij een percentage van 10% proef je al een aanzienlijk vollere body.
Belgisch bier
Dan is het ook nog wel goed om te vermelden waarom Belgische bieren juist een dunne body hebben. In Belgische bieren wordt namelijk veel gebruik gemaakt van kristalsuiker. Kristalsuiker wordt volledige vergist en zorgt voor extra alcohol in het bier. Maar doordat er geen restsuikers overblijven, ontstaat er een dunne body.
De perfecte body
De perfecte body, zoals bij de mens, bestaat niet. Voor iedere bierstijl bestaat er een benadering van de juiste body die je kunt verwachten. Het gaat uiteindelijk bij brouwen om experimenteren en het maken van jouw eigen stijl bier. Het kan zijn dat je een nieuwe biersoort maakt, met een compleet ander mondgevoel dat al op de markt is. Geen enkel probleem toch? De reden dat we spreken over een goede body, is vooral een richtlijn en is deels subjectief, deels objectief. Uiteindelijk is het van belang dat de bieren voor het grote publiek simpelweg ‘in balans’ zijn.
