Tips and Tricks
Biersommelier: wat is het en hoe word je het?
Bijna iedereen heeft wel eens gehoord over het beroep ‘sommelier’. In de meeste gevallen gaat het dan om een wijnsommelier: een wijnkenner, die zich gespecialiseerd heeft in wijn- en spijscombinaties. Maar ook voor bieren bestaat dit beroep! In dit artikel gaan we verder in op dit beroep en hoe je het kunt worden.
Bierdeskundige
Heel kort door de bocht kunnen we een biersommelier een bierdeskundige noemen. Een andere naam voor biersommelier is ook wel zytholoog. Hij of zij heeft zich gespecialiseerd in bier en bier- en spijscombinaties. Dat een biersommelier een bierdeskundige is, betekent dat de persoon gedetailleerde informatie kan geven over het bier, zoals de bierstijl en het smaakprofiel, maar ook over de grondstoffen en het brouwproces. Bovendien weet een biersommelier alles over het samenspel tussen eten en bier en welke bieren je dus het beste met welke gerechten kunt combineren. Er zijn tegenwoordig steeds meer eetgelegenheden, die hier aandacht aan besteden. Waar een wijnkaart of wijnsuggesties bij gerechten al heel gewoon zijn op veel plekken is dat ook met bier dus ook steeds vaker het geval. Een biersommelier is daarom steeds gewilder in de horeca.
Biersommelier worden
Het beroep van biersommelier is, in tegenstelling tot andere beroepen en titels zoals arts of professor, niet beschermd. Dat betekent dat iedereen zich in principe biersommelier mag noemen als hij/zij dat wil. Het is echter wel een echt vak met een echte opleiding. Het is dan ook aan te raden om zo een opleiding te doen als je je als biersommelier wilt voordoen. Als bierdeskundige moet je immers specifieke en gedegen kennis hebben van bieren en de combinaties van bieren met eten. In Nederland is StiBON (Stichting Bieropleidingen Nederland) dé opleider tot biersommelier. Hier kun je jouw kennis over bier vergroten en op verschillende niveaus tot biersommelier opgeleid worden. Pas na het afronden van niveau drie ben je officieel (internationaal) biersommelier. Er bestaan ook diverse andere (onderwijs)instellingen, die (thuis)studies aanbieden waarmee je basiskennis opdoet en een soort ‘bierbrevet’ of diploma behaald.
Drie niveaus
Binnen de uitgebreide bierstudie van StiBON leer je in niveau één de basiskennis over bier. Je leert meer over biertypen en grondstoffen, het maken van proefnotities, kennis over bier & gezondheid en bier- en spijscombinaties. Niveau twee richt zich op toegepaste bierkennis. Hierbij hoort ook een praktijkdag. Er is een verdieping op de bierkennis en ook het proeven wordt verder genuanceerd. Smaakafwijkingen in bier herkennen hoort ook bij dit niveau. Het derde niveau richt zich op specialistische kennis, inzicht en toepassing op het hoogste niveau. Tijdens dit laatste niveau ga je met StiBON en Doemens (de Duitse opleider) naar Oostenrijk, waar je ook examen doet.
