Wil je weten hoe je zelf bier kunt brouwen? Dat is fantastisch! Het brouwproces is eigenlijk verrassend simpel: je hebt gewoon water, graan, hop en gist nodig. Met deze ingrediënten kun je naar hartenlust experimenteren en steeds weer een ander soort bier maken. Je kunt dit zelfs gewoon in je eigen keuken doen en etiketten bestellen om er je eigen merk van te maken. Hiervoor heb je een handig bierbrouw pakket, een pan en wat ruimte voor een vergistingsemmer nodig. Wil jij ook je eigen bier brouwen? Lees dan verder!
Schroten
Je begint met mout. Dat zijn granen die door een mouterij zijn ontkiemd. Hier wordt het zetmeel in de granen omgezet in suiker, maar daarvoor moet de mout eerst worden gemalen. Dit proces noem je ook wel schroten. De grootte van de korrels is van invloed op het rendement en de kwaliteit van je brouwsel. Je kunt deze kant en klaar krijgen.
Maischen
In deze stap meng je de gemalen mout met warm water. Dit zorgt ervoor dat het zetmeel wordt omgezet in suiker. De beta-amylasen zorgen ervoor dat suikers ontstaan die kunnen vergisten, dat gebeurt tussen de 60 en 65 graden Celsius. De alfa-amylasen daarentegen creëren suikers die niet kunnen vergisten, dat gebeurt tussen de 70 en 75 graden Celsius. Die vergistbare suikers heb je nodig om alcohol te maken, terwijl de onvergistbare suikers het bier meer body geven.
Filteren en spoelen
Vervolgens moeten we de granen scheiden van het water. Op dat moment noemen we de granen ‘bostel’ en het water ‘wort’. Dit moet goed gefilterd worden, want tijdens het koken willen we geen granen meer in het wort hebben. Je kunt in principe gewoon met een keukenzeef filteren of je kunt zelfs een hevelfilter maken. Na het filteren moet je de bostel spoelen. Er zitten nog suikers achtergebleven in de granen, en die moeten eruit gehaald worden met water op ongeveer 80 graden Celsius. Tip: kokend water kan ook werken.
Koken
Nu moet je het wort gedurende 60 tot 90 minuten laten koken. Tijdens dit proces kun je de smaak, bitterheid en het aroma van het bier beïnvloeden. Wanneer je op tijd hop toevoegt krijg je meer bitter bier en als je dit later doet kan het hoparoma versterken. De bitterheid hangt vaak af van het alfazuurgehalte in de hop. Onthoud dat je het wort tijdens het koken zonder deksel moet laten, zodat een deel van het wort kan verdampen.
Koelen
Het wordt dat je hebt gekookt moet snel worden afgekoeld tot ongeveer 20 graden Celsius, anders kan het gemakkelijk worden besmet door bacteriën. Je moet echt snel koelen en ervoor zorgen dat al je apparatuur grondig is gereinigd en gedesinfecteerd. Hygiëne staat in deze stap centraal. Een snelle manier om af te koelen, is door je kookpan in de gootsteen te plaatsen en er koud water in te laten lopen. Je zou zelfs ijszakken of bevroren koelelementen erbij kunnen doen om het proces te versnellen.
Vergisten
Nu is het moment aangebroken om het afgekoelde wort over te gieten in een vergistingsemmer. Gebruik een vergiet om te voorkomen dat de hop mee naar de emmer gaat. Ga je speciaalbier brouwen? Dan wordt er meestal gebruik gemaakt van bovengistende gist. Deze werkt het beste bij temperaturen tussen 18 en 23 graden Celsius. Het vergistingsproces duurt over het algemeen zo’n twee weken, maar bij zwaardere biertjes kan het soms wel 3 tot 4 weken duren.
Bottelen
Tot slot moet je koolzuur toevoegen aan het buur. Hiervoor moet je een tweede gisting in de fles laten plaatsvinden. Bij het bottelen voeg je ongeveer 6 gram opgelost suiker per liter bier toe aan de vergistingsemmer. De nog aanwezige gist zal deze extra suiker omzetten in alcohol, met koolzuur als bijproduct. Vul vervolgens de flesjes met behulp van het kraantje en sluit ze af met een kroonkurkapparaat. Laat de flessen minstens 2 weken op een warme plek staan, zodat de hergisting rustig haar werk kan doen. En voila: je hebt je eigen bier!