In deze blog staat een andere krachtige en bittere Amerikaanse hopsoort centraal: Summit. Deze hop is vooral bekend om zijn sterke bitterheid. Het voegt een uniek karakter toe aan ambachtelijke bieren en heeft een stevige positie veroverd in de Amerikaanse brouwwereld.
| Specificaties Summit | |
| Alfazuur | 16-19% |
| Betazuur | 3-6% |
| Cohumulone | 26-33% |
| Oliën | 1,5 – 2,5 ml/100g |
| Myrceen | 40-50% |
| Humulene | 14-18% |
| Caryofylleen | 8-12% |
| Farnesene | 0,1-0,3% |
Herkomst en kenmerken
Summit is een Amerikaanse hopvariëteit die voor het eerst werd gekweekt in de vroege jaren 2000. Het is het resultaat van een kruising tussen de hopsoorten Lexus en Nugget. Summit staat bekend om zijn intense en krachtige aroma’s. Deze hop wordt gewaardeerd vanwege zijn erg hoge alfazuurgehalte. Summit onderscheidt zich tegelijkertijd ook door zijn sterke citrusachtige aroma’s: het heeft toetsen van mandarijn, sinaasappel en grapefruit. Met een indrukwekkend alfazuurgehalte van 16% tot 19% draagt het bij aan een robuuste bitterheid in bieren, terwijl het betazuurgehalte van 3% tot 6% zorgt voor een gebalanceerde smaak.
Gebruik en alternatieven
Summit komt het best tot zijn recht in bieren met een stevige bitterheid, zoals Imperial IPA’s, Double IPA’s, donkere bieren en gerstewijn. Hoewel het voornamelijk wordt gebruikt als bitterhop, kan het ook subtiele aroma’s toevoegen aan bieren wanneer het later in het brouwproces wordt toegevoegd. De hopsoort wordt dan ook erg gewaardeerd om het sterke fruitige aroma.
Interessante combinaties zijn combinaties van Summit en andere Amerikaanse hopsoorten, zoals Amarillo, Simcoe of Citra. Voor brouwers die op zoek zijn naar alternatieven, kunnen hopsoorten zoals Columbus, Zeus of Magnum een vergelijkbaar bitterheidsprofiel bieden in hun bieren.
Bestel een bierbrouw pakket
