Geen Koolzuur na de Hergisting – Wat nu?

Je brouwsel is klaar na het bier brouwen en na een aantal weken te hebben vergist in de vergistingsemmer. Je voegt het juiste aantal gram bottelsuiker toe en bottelt het bier af in een fles. Uiteraard zet je het bier nog een tijdje warmer weg om de hergisting goed op gang te krijgen.

Vol verwachting open je het eerste flesje, maar helaas je hoort al niet het standaard “Ptsjj” als je het bier opent. Dit al vaak een voorbode voor wat daarna gaat gebeuren. Je schenkt het flesje in en het bier is zo plat als een dubbeltje. Geen koolzuur te ontdekken! Balen zeg.. Wat nu? Is het bier nog te redden of wat kun je van deze brouwdag leren om volgende keer beter te doen. Lees het hier!

Oorzaken geen koolzuur op je zelf gebrouwen bier

Dat je bier geen koolzuur bevat heeft altijd een reden. Als je brouwdag goed is gegaan en je hebt alles volgens de standaard procedures gevolgd, dan hoort er koolzuur op je bier te komen. De meest voorkomende redenen hebben we op een rij gezet:

1. Gestreste gist of te weinig

Als het bier klaar is met vergisten en je gaat overhevelen naar je bottelemmer, dan is het mogelijk dat er te weinig gistcellen zijn overgebleven of dat de gistcellen te gestrest zijn om de hergisting te kunnen opstarten. Hoe langer je het bier in de vergistingsemmer laat staan, hoe meer kans je hebt dat er minder goede gistcellen meegaan de fles in om de hergisting te kunnen doen.

2. Temperatuur van hergisting

Zoals in de intro al aangegeven is het belangrijk om de flessen na het bottelen nog een tijdje op een warme plek te zetten zodat de hergisting opgestart kan worden. Zet je na het bottelen de flessen direct in de koelkast dan zal de hergisting nooit opgang komen.

3. Flesjes niet goed afgesloten

Tijdens de vergisting zorgt het waterslot ervoor dat de gassen die worden geproduceerd tijdens de vergisting via het waterslot naar buiten kunnen. Door te bottelen met een kroonkurk zorg je dat dit niet meer mogelijk is. De co2 blijft in de fles en er ontstaat koolzuur.

Een logische en simpele reden waardoor je geen koolzuur in je bier krijgt is omdat je kroonkurkapparaat niet goed werkt en er toch co2 kan ontsnappen uit de fles. Controleer dit door je fles onderste boven te houden en kijk of je iets van afwijkingen ziet. Het bier zal er vast niet uitklotsen, maar je zal lucht vorming zien in de fles of een andere afwijking.

4. Te zwaar bier gebrouwen

Ook het alcoholpercentage van het bier bepaald hoe de gist reageert. Een bier vergist met US-05 gaat een alcoholpercentage van 13% of hoger niet aankunnen. De hergisting start dus niet en je bier zal geen koolzuur bevatten.

Heb je nooit bier gebrouwen en lijkt je dit leuk om te doen? Bestel een bierbrouw pakket!

Dit kun je doen om als nog koolzuur te krijgen op het bier

Lees je dit artikel omdat je teleurgesteld bent in je batch bier en wil je weten wat je eraan kunt doen om als nog koolzuur op het bier te krijgen. Probeer een van de onderstaande stappen:

1. Bottelgist toevoegen

Om een goede hergisting te garanderen, kan extra gist aan het bier worden toegevoegd bij het bottelen. Je kunt een verse verpakking van de originele gist gebruiken of een echte bottelgist toevoegen zoals Safebrew F-2.

2. Kies de juiste gist

Tijdens het maken van je recept ga je het alcoholpercentage bepalen en je gist uitzoeken. Kies een gistsoort die het alcoholpercentage aan kan van de stijl die je wilt brouwen. Of eigenlijk nog beter, houd je graanstort keuze aan het alcoholpercentage van je gekozen gist. Bij iedere gistsoort is een schema beschikbaar van hoeveel de alcoholtolerantie is.

Mocht je toch het uiterste uit de gist willen halen, zorg dan dat je onze eerste tip meeneemt. Gebruik bottelgist voor je gaat bottelen.

3. Flesjes omdraaien

Tip uit oma’s recepten. Vaak vormen de gisten onder in de fles een plakkaat en hebben ze een kleine opschudding nodig om weer op gang te komen. Zet de flessen in de krat dan een week of 2 een onderste boven. Het gist dwarrelt weer door de fles heen en gaat beginnen aan de restsuikers die die nog niet gevonden heeft.

Zet de fles wel ook minimaal weer één week normaal voor je hem opent. Want alle gistresidu zit in aan de kroonkurk geplakt.

4. Heb geduld!

Deze tip is goud waard. Sommige batches bier hebben gewoon iets meer tijd nodig om volledig te zijn hergist. Heb je een bier gebrouwen met donkere mouten, dan kan het misschien wel maanden duren voor het koolzuur volledig is gevormd. Probeer daarom maar af en toe een flesje. Niks is zo zonde dat je 15 flesjes hebt afgevuld en de eerste 10 in de eerste 3 maanden hebt geopend en je er dan achter komt dat het in de 4 maand pas goed gevormd was. Geduld, geduld en nog meer geduld!