Cider is een frisse, licht alcoholische drank op basis van appels die wereldwijd populair is. Het maken van cider lijkt in sommige opzichten op bierbrouwen, maar het basisingrediënt is appelsap in plaats van graan. Hierdoor is het proces eenvoudiger, maar vraagt het wel aandacht voor zuiverheid en balans in smaak. In deze gids leg ik uit hoe je stap-voor-stap je eigen cider maakt, welke appels geschikt zijn, hoe de vergisting verloopt en hoe je het eindresultaat perfect kunt afstellen.
Cider maken is een ideale eerste stap voor wie interesse heeft in drank stoken en distilleren, maar ook voor liefhebbers van mede en fruitige dranken. Omdat het proces minder apparatuur vereist dan bierbrouwen, is het toegankelijk voor beginners én uitdagend genoeg voor gevorderden.
Bestel een bierbrouw pakket
Stap 1 – Appelkeuze en sapbereiding
De smaak van je cider begint bij de appel. Een mix van zoete en zure appelrassen zorgt voor een complex en gebalanceerd resultaat. Zoete appels zoals Elstar of Jonagold brengen body en restsuiker, terwijl zure appels zoals Granny Smith of Bramley zorgen voor frisheid. Vermijd overrijpe of rotte appels, omdat die ongewenste smaken geven. Het sap kan vers geperst worden of komen uit 100% puur appelsap zonder toevoegingen. Voor een nog rijker aroma kun je een klein deel perensap toevoegen, wat een zachtere, fruitige toets geeft.
Stap 2 – Vergisting voorbereiden
Voordat je gist toevoegt, is het belangrijk om het appelsap te controleren op suikergehalte (SG) en zuurgraad. Met een hydrometer kun je meten hoeveel suiker aanwezig is, wat direct invloed heeft op het uiteindelijke alcoholpercentage. Voor een standaard cider ligt het start-SG tussen 1.045 en 1.060. Soms is het nodig om extra suiker of honing toe te voegen om de gewenste sterkte te bereiken. Verwarm het sap niet, om aroma’s te behouden. Zorg dat je gistvat schoon en ontsmet is om infecties te voorkomen.
Stap 3 – Gist toevoegen en vergisting
Kies een geschikte cider- of wijn-gist, omdat deze specifieke aroma’s uit appels naar voren brengt. Strooi de gist over het sap of los hem op in een klein beetje lauw water voordat je hem toevoegt. De vergisting vindt meestal plaats bij 18–22°C en duurt tussen de 7 en 14 dagen, afhankelijk van de gistsoort en de temperatuur. Tijdens de vergisting worden suikers omgezet in alcohol en koolzuur. Zodra het waterslot geen activiteit meer vertoont, is de hoofdvergisting voltooid.
Stap 4 – Lageren en klaren
Na de hoofdvergisting is het verstandig om de cider over te hevelen naar een schoon vat om hem te laten lageren. Dit scheidt de cider van het bezinksel (gist en pulp) en voorkomt ongewenste smaken. Lageren kan tussen de 2 en 6 weken duren. Tijdens dit proces wordt de cider helderder en ontwikkelen de smaken zich verder. Eventueel kun je pectine-enzym toevoegen om extra helderheid te verkrijgen.
Stap 5 – Bottelen en carboniseren
Beslis of je een bruisende of een stille cider wilt. Voor een bruisend resultaat voeg je een kleine hoeveelheid suiker toe vlak voor het bottelen, zodat de resterende gist in de fles nog wat koolzuur kan produceren. Voor een stille cider bottel je zonder suiker en laat je de fles volledig tot rust komen. Gebruik schone, ontsmette flessen en een degelijke kroonkurkapparaat of beugelflessen.
Veelgemaakte fouten en hoe ze te voorkomen
- Te zure cider: Meng meerdere appelsoorten of voeg een klein beetje honing toe om te balanceren.
- Te vlakke smaak: Experimenteer met het toevoegen van specerijen zoals kaneel of kruidnagel tijdens de lagering.
- Troebel eindresultaat: Gebruik pectine-enzym of filter de cider licht.
- Infecties: Houd je materiaal altijd goed schoon en ontsmet.
Verder lezen op Brouwpunt
Bestel een bierbrouw pakket
