Bier brouwen
5 tips om je rendement te verhogen
Het rendement geeft aan hoeveel van de mout is omgezet naar suikers en is een maat voor de efficiëntie van het maischproces, het filtreren en het spoelen. Hoewel een zo hoog mogelijk rendement voor hobbybrouwers geen doel op zich moet worden, is het natuurlijk een mooi streven om een zo hoog mogelijk rendement te behalen en dus een zo optimaal mogelijk brouwproces in te richten. In grote brouwerijen ligt het (brouwzaal)rendement meestal rond de 75-80%. Bij hobbybrouwers ligt dat rond de 65%. Ook wij rekeningen in de bierbrouw pakketten op een rendement van 65%. In dit artikel delen we vijf tips voor een zo hoog mogelijk rendement voor jouw craft beer!
1. Klam, fijner en langzamer schroten
Door klam te schroten, kun je fijner schroten en filterproblemen vermijden. Zorg er dus voor jouw mout klam is. Een richtlijn is 10-15 ml water per kilo mout. Als je schroot met een walsenmolen, kun je fijner schroten door een afstand te hanteren van creditcard formaat. Daarmee wordt bedoeld dat de kaart zonder al te veel weerstand door de walsen moet kunnen. Controleer de afgestelde afstand ook regelmatig, omdat die misschien niet goed wordt vastgehouden wordt en er te veel speling ontstaat. Ook de snelheid van het schroten kan verschil maken. Een boor op maximale snelheid lijkt mooi, maar langzamer is beter. Door langzamer te schroten krijgt de schrootmolen beter de kans om goed te schroten.
2. Rustig inmaischen & langer maischen
Een richtlijn voor het inmaischen is om dat te doen op 66 graden Celsius. Het is verstandig om rustig in te maischen en de mout kilo voor kilo toe te voegen. Roer tussendoor goed om klonten te voorkomen. Ook de juiste beslagdikte kan relevant zijn voor het rendement. Een richtlijn hiervoor is 4-4,5 liter water per kilo mout. Tijdens het maischen kun je een eenstaps of tweestaps maischschema gebruiken. Probeer ongeveer 60 minuten te maischen en stuur de tijd bij indien nodig, door tussendoor het SG goed in de gaten te houden. Als het nodig is, kun je het maischen op een bepaalde temperatuur verlengen met 15-30 minuten.
Kan bier over datum? Lees het in dit blog!
3. Veel roeren
Een belangrijke tip is: roer regelmatig en roer tijdens het maischen. Door veel te roeren wordt kanaalvorming in het moutbed voorkomen. Zet de pomp dus niet voluit en probeer om de tien minuten goed te roeren. Je kunt de bovenste filterplaat van je Brew Monk brouwketel ook gebruiken en de pomp vol aanzetten, maar let er dan wel op dat het water, dat door de overlooppijp verdwijnt, niet met de mout in aanraking komt. Roeren helpt overigens als je niet rondpompt, maar ook als je de pomp wel gebruikt.
4. Rustig spoelen
Rustig spoelen zou ook kunnen helpen bij het verbeteren van het rendement. Spoel liter voor liter en voeg pas weer water toe als het filter bijna droog staat. Er wordt aanbevolen om spoelwater van 78 graden Celsius te gebruiken, zodat je vrijwel zeker weet dat er geen ongewenste bitterstoffen vrijkomen. Het spoelwater kan echter ook heter gebruikt worden, bijvoorbeeld op 90-95 graden. De suikers worden dan goed opgenomen. De ervaringen hiermee zijn over het algemeen positief.
5. Optimale pH
Vaak ligt een laag rendement aan het feit dat het maischen niet op de juiste pH gebeurt. De optimale pH-waarde bij het maischen ligt tussen de 5,2 en 5,6. De enzymen doen dan het beste hun werk. Ook de pH van het spoelwater speelt een rol. Meet de pH dus op tijd en corrigeer deze indien nodig.
Conclusie
Let op dat je slechts één verbeterpunt per keer doorvoert en bekijkt of die aanpassing het juiste effect heeft. Op die manier kun je goed in de gaten houden, welke tips je aan jouw ‘gereedschapskist’ toevoegt en hoe je het proces kunt optimaliseren. Zware bieren behalen overigens in de regel sowieso minder rendement dan lichtere bieren. Vergeet het eindresultaat niet te delen met je vrienden tijdens een bierproeverij!
Geachte Brouwpunt, om het rendement tijdens het brouwproces te behalen heb ik de eerste 4 tips van jullie toegepast en jawel vandaag voor het eerst de verwachte SG gehaald bij het brouwen van de Weizen. Ik brouw met rvs ketels op gas en gebruik geen all in one elektrische brouwapparatuur.
Met vriendelijke groet, Jacob Visser
Hey Jacob, dat is goed om te horen! Daarvoor schrijven we onze blogs 🙂 Een brouwketel maakt het brouwen gemakkelijk, maar met een rvs pan is wel echt vakmanschap. Succes met de hobby!