Korrelgist of vloeibare gist? Wat zijn de verschillen?

In dit blog lees je precies wat het verschil is tussen korrelgist en vloeibare gist. Zo weet je binnen no-time welke welke gist jij nodig gaat hebben op je brouwdag. Vroeger dacht men dat vloeibare gist een uitzonderlijk product was. Maar de korrelgist technologie is bezig met een opmars en biedt daarbij een aantal unieke en uiteenlopende kwaliteiten.

Vandaag onderzoeken we de verschillen tussen vloeibare en droge gist en vertellen we welke gistsoort je kunt overwegen om te gebruiken voor je eerstvolgende brouwsessie.

Laten we eerst het verschil van een droge en vloeibare gist vergelijken.

Wat is het verschil tussen droge korrelgist en vloeibare gist?

Bij vloeibare gist kun je denken aan een vloeibaar mengsel van gistcellen dat is verpakt in een flesje of zakje. Daarnaast heeft de droge korrelgist juist een dehydratatieproces ondergaan. Hierbij is het vocht verwijderd en de massa is daarmee letterlijk droog. Dit spraakmakende proces leidt tot een betere en langere houdbaarheidsdatum. Bovendien bewaar je de korrelgist in een droge opslagruimte, maar je kunt ook voor de zekerheid kiezen om de gist in de koelkast te bewaren.

Zoals je nu weet gaan korrelgisten lang mee. Bij vloeibare gisten zit de vork net wat anders in de steel. Deze gisten verliezen namelijk hun houdbaarheid op het moment dat ze worden verpakt. Ze hebben dus een korte levensduur waardoor het gebruik van een giststarter van belang is bij het brouwen van je eigen bier als de vloeibare gist al wat langer ligt.

Ook speelt duurzaamheid een belangrijke rol. Ondanks dat droge korrelgist een lange houdbaarheid heeft (soms wel 3 jaar) en geen koeling nodig heeft om te bewaren, heeft het een hoger celgetal. Bij droge gist is dit getal 115 miljard per zakje en bij vloeibare gist is dit getal 100 miljard. Hierdoor heeft droge korrelgist geen giststarter nodig en kun je het zonder gedoe of extra voorbereiding in het wort gooien.

Voor en nadelen droge korrelgist

Droge gist is een vorm van gist waaruit het water onttrokken is. Het heeft geen koeling nodig en staat bekend om een lange houdbaarheidsdatum. Korrelgisten zijn te verkrijgen in talloze giststammen waardoor voor iedere bierstijl wel een korrelgist bestaat die een unieke smaak produceert.

Voordelen

Waarom zou je nou kiezen voor een droge gistsoort? Natuurlijk zitten er voordelen aan, daarom is het zo populair onder de hobbybrouwers. Dit zijn een aantal van die voordelen:

• Het is ontzettend makkelijk is gebruik. Je koopt kant-en-klare zakjes met meestal 11,5 gram gist en dit kun je toevoegen aan 15 tot 20 liter wort.
• Het is een stuk goedkoper dan vloeibare gist. Een zakje voor 20 liter wort heb je al voor 2 tot 3 euro.
• Je kunt makkelijk afwegen hoeveel je nodig hebt. 10 liter bier betekend een half zakje.
• Beluchten van je wort is niet nodig.
• Korrelgist heeft een lange houdbaarheid datum.

Nadelen

Helaas zijn er altijd ook nadelen en ook korrelgist heeft er een aantal. Houdt altijd rekening met het volgende als je overweegt korrelgist te gaan gebruiken:

• Korrelgist kan een typische smaak van gist afgeven aan je bier. Zeker als je het bier te lang op de uitgevlokte gist laat staan krijgt het een korrelgist smaak.
• Het assortiment is niet heel breed, maar er is genoeg keuze voor de meeste recepten. Wil je een specifieke gist, dan zal je toch voor vloeibaar moeten gaan.

Voor en nadelen vloeibare gis

Wat is vloeibare gist, eigenlijk zegt het woord het al. Een gistsoort in vloeibare vorm. Vaak geleverd in een buisje of in een smackpack (deze moet je eerst kapot maken zodat de gistvoeding bij de gist komt, voor je het bij je wort toevoegt). Dit type gist is wel in meer dan 100 verschillende soorten te verkrijgen.

Voordelen

• Minder tot geen gist bijsmaakjes aan je bier.
• Het assortiment giststammen is veel uitgebreider. Veel meer keuze in gist voor jouw favorieten bier.
• Het maken van een giststarter om mee gistcellen te produceren is eenvoudiger

Nadelen

Ook zitten aan vloeibare gisten een aantal nadelen. Houdt altijd rekening met het volgende als je besluit voor een vloeibare gist te gaan:

• Vloeibaar gist is een stuk duurder dan korrelgist. Vaak wel 2 tot 4 keer zo duur.
• Het is beperkt houdbaar, meestal enkele maanden en daarna moet je de gist opnieuw gaan opkweken (als dit al mogelijk is).
• Beperkt aantal liters wort kun je ermee vergisten. Of je moet meer geld uitgeven aan grotere hoeveelheden of zelf de gist gaan opkweken.
• Moet in een koelkast bewaard worden.

Conclusie droge gist vs vloeibare gist

Wat jouw voorkeur heeft moet je natuurlijk helemaal zelf gaan uitvinden. Een tip is om een split batch te maken van 1 brouwsel en in de ene vergistingsemmer een korrelgist te gebruiken en de andere een vloeibare. Daarvan het verschil proeven en je eigen conclusie trekken.

Voor de hobbybrouwers onder ons raadt Brouwpunt aan om korrelgist te gebruiken. In een bierbrouw pakket van Brouwpunt maken we altijd gebruik van korrelgist Het is eenvoudig in gebruik, steriel, stamzuiver en geweldig om een overheerlijk biertje te brouwen. Daar komt bij dat korrelgist extra voedingsreserves bevat en zonder de toevoeging van een giststarter of te hydrateren te gebruiken is. Kijk bijvoorbeeld eens naar de producten van onze leveranciers Fermentis (korrel) of Wyeast (vloeibaar).

Bekijk ons assortiment bierbrouw pakketten