Spontane gisting is een unieke methode om bier te brouwen waarbij geen gecultiveerde gist wordt toegevoegd. In plaats daarvan maakt spontane gisting gebruik van wilde gisten en bacteriën die van nature in de omgeving aanwezig zijn. Dit proces geeft het bier een zeer specifiek en complex karakter dat moeilijk na te bootsen is met commerciële gistsoorten. Probeer het ook eens met een bierbrouw pakket van Brouwpunt!
Bestel een bierbrouw pakket
Hoe werkt spontane gisting?
Bij spontane gisting laat men het wort (bekijk onze zelf bier brouwen pagina) afkoelen in open koelschepen, meestal in ruimtes waar wilde gisten en bacteriën vrij door de lucht bewegen. Deze micro-organismen komen vanzelf in contact met het wort en starten zo de vergisting. Omdat dit proces afhankelijk is van de natuurlijke omgeving, is elk spontaan gegist bier uniek en kan zelfs per seizoen en locatie verschillen.
Welke bieren ontstaan door spontane gisting?
De meest bekende voorbeelden van spontaan gegiste bieren zijn lambiek, geuze en kriek uit België. Lambiek is het basisbier dat spontaan gefermenteerd wordt en vervolgens rijpt op houten vaten. Geuze ontstaat door verschillende jaargangen lambiek te mengen en opnieuw te laten fermenteren in de fles. Kriek is lambiek waaraan zure kersen zijn toegevoegd, wat resulteert in een fruitig en zuur bier.
Smaakprofiel van spontaan gegist bier
Spontaan gegiste bieren kenmerken zich door complexe, zure en vaak funky smaken. Tonen van fruit, aarde, leer en hout zijn gebruikelijk. De smaken zijn vaak intens en uitgesproken, wat spontane gisting geliefd maakt bij bierliefhebbers die op zoek zijn naar een unieke smaakervaring.
Bekende brouwerijen met spontane gisting
Er zijn verschillende brouwerijen bekend om hun uitstekende spontaan gegiste bieren:
| Brouwerij | Specialiteit & bekende bieren |
|---|---|
| Brouwerij Cantillon | Gevestigd in Brussel, bekend om een zeer authentieke aanpak, met gist die van nature in de Brusselse lucht hangt. Cantillon Gueuze, Cantillon Kriek. |
| Brouwerij 3 Fonteinen | Uit Beersel, combineert traditionele ambachtelijke technieken met unieke natuurlijke giststammen uit de omgeving. Bekend om 3 Fonteinen Oude Geuze en Oude Kriek. |
| Brouwerij Boon | Gelegen in Lembeek, gebruikt wilde gist en bacteriën uit de vallei van de rivier de Zenne. Bekend om Boon Oude Geuze en Boon Kriek. |
| Brouwerij Lindemans | Bekend om toegankelijkere lambiekvarianten en fruitbieren, waarbij de wilde gisten uit de lucht rond Vlezenbeek een belangrijke rol spelen. Lindemans Cuvée René, Lindemans Kriek. |
| Brouwerij Oud Beersel | Combineert traditionele brouwmethode met moderne aanpak, met een rijke lokale gistcultuur. Oud Beersel Oude Geuze, Oude Kriek. |
| Brouwerij Tilquin | Een relatief jonge geuzestekerij in Wallonië, gebruikt spontane fermentatie en lokale giststammen om complexe smaken te creëren. Gueuze Tilquin. |
Zelf spontaan bier brouwen?
Hoewel spontaan brouwen fascinerend klinkt, is het vanwege de onvoorspelbaarheid vooral geschikt voor ervaren brouwers. Hygiëne en geduld zijn essentieel om ongewenste smaken te voorkomen. Ben je geïnteresseerd om hiermee te experimenteren? Lees dan meer over het belang van hygiëne bij het brouwen en de verschillende soorten gist.
Samenvatting
Spontane gisting levert unieke bieren op die niet te vergelijken zijn met commercieel gebrouwen bieren. Het is een avontuurlijk proces waarbij natuur en ambacht elkaar ontmoeten, met prachtige en verrassende resultaten.
Bestel een bierbrouw pakket
