Tips and Tricks
Hop Bloemen, Pellets en extract – Wat is het verschil in Hop?
Jij als hobbybrouwer weet natuurlijk wel dat je zonder hop geen bier kunt brouwen. Hop geeft stabiliteit, bitterheid, smaak en aroma in het bier. Maar wist je dat er veel verschillende soorten hop bestaan? Zo zijn er pellets, hopbloemen en hop extract. Welke kun je het beste gebruiken? Wij zetten de voor en nadelen voor je op een rij.
De geschiedenis van hop
De hopplant is een echte klimplant. Een hopplant is familie van de cannabis plant, maar hop in een sigaret rollen geeft niet het zelfde effect als een bier drinken. Hop wordt gekweekt op “hopyards”. Deze zijn over heel de wereld terug te vinden. Voornamelijk in Amerika worden tropische hoppen gekweekt, terwijl wij in Europa meer traditionele hopsoorten kennen.
Hop werd voor het eerst gebruikt als ingrediënt in bier in de 9e eeuw, maar ze werden pas een paar honderd jaar later in Duitsland als standaard gebruikt om bitterheid, stabiliteit en smaak te garanderen in bier.
Hop zorgt voor een antibacteriële werking in bier door te voorkomen dat minder wenselijke micro-organismen groeien en het bier bederven. Hop balanceert ook de zoetheid van de mout met bitterheid en een verscheidenheid aan smaken en aroma’s. Voordat hop op grote schaal werd gebruikt bij het brouwen van bier, werden traditionele kruidencombinaties gebruikt, waaronder paardenbloemen en “gruit”. Van deze kruiden en hebben we sinds de komst van hop nooit meer iets van gehoord.
Wat zijn hop Pellets
De meest voorkomende en meest gebruikte versie van hop in thuis brouwen is de T-90 hoppellet. Hop pellets zijn gewoon hele conushopen die een speciaal pelletisatieproces door de fabrikant hebben ondergaan. De hele hop wordt tijdens de oogst uit de bakken gehaald, verwerkt en vervolgens door speciale compressiebuizen geduwd die het hopmateriaal in stevige, oven gedroogde pellets vormen.
Deze pellet verwerking behoudt de hopsmaak en het aroma het beste voor langdurige opslag.
Voordelen van hop Pellets:
- Hoppellets zijn veel toegankelijker voor thuisbrouwers i.v.m het ruime assortiment.
- Hoppellets oxideren langzamer en hebben dus een beter opslagpotentieel.
- Hoppellets nemen minder ruimte in beslag en zijn gemakkelijk in de vriezer te bewaren.
- Hoppellets hebben een iets hoger gebruiksrendement (10-15%)
Nadelen van hop Pellets:
- Bij Brouwpunt zijn we geen voorstander voor pellets omdat het erg lastig filteren is als je hop pellets gebruikt. Doordat het hele kleine stukjes hop zijn gaan ze in alle gaatjes van je zeef zitten en stopt het filteren.
- Sommige smaak aroma verbindingen gaan verloren tijdens het pelletisatieproces.
Wat zijn hopbloemen
Hele hopbloemen zijn gewoon de geoogste, oven gedroogde en onbewerkte vorm van de hopbloem. Hele hop heeft meestal de voorkeur van sommige grote commerciële brouwerijen puur voor de marketing en trots. Werken met hopbloemen geeft je het echte gevoel van bierbrouwen. Maar verder zijn er minder voordelen dan nadelen aan hopbloemen.
Voordelen van hopbloemen:
- Hele hopbloemen behouden meer van hun essentiële oliën vanwege het feit dat ze niet zijn verwerkt, wat resulteert in een beter aroma- en smaakimpact in het uiteindelijke bier.
- Hele hopbloemen zijn meestal gemakkelijker te filteren uit je wort tijdens het koken of dryhoppen.
Nadelen van hopbloemen:
- Hele hopbloemen zijn meestal tussen de 40-50% duurder dan hop pellets.
- Hele hopbloemen nemen meer opslagruimte in beslag dan pellets.
- Grotere brouwerijen hebben speciale apparatuur nodig om het gebruik van hele hopbloemen goed te beheren.
Wat is verse “Natte” Hop
Verse hop is meestal alleen toegankelijk voor thuisbrouwers als ze hun eigen hopplanten kweken. Verse hop wordt ook wel “natte” hop genoemd. Deze hopbloemen worden geplukt en direct gebruikt om bier van te brouwen.
Voordelen van verse / natte hop:
- Zelfgekweekte natte hop kan een gratis bron van hop zijn bij het brouwen, waardoor de prijs van elke batch die wordt gemaakt nog verder wordt verlaagd.
- Omdat verse hop een onbewerkt product is, kun je er vanuit gaan dat 100% van de hoparoma in het bier komt.
- Natte hop geeft een iets andere en “frissere” smaak aan bier.
Nadelen van verse / natte hop:
- Omdat hop verschillende brouwwaarden kan hebben (alfa/ bètazuren, oliehoeveelheden, enz.), Kan het erg moeilijk zijn om de exacte waarden te kennen, waardoor het moeilijk wordt om de juiste hoeveelheden te gebruiken tijdens het brouwen. De IBU is zo niet uit te rekenen met de brouwsoftware Brouwhulp.
- Zelfgekweekte hop heeft bijna nooit dezelfde smaak en aroma van hop die commercieel wordt geteeld in de gebieden van het land die bevorderlijk zijn voor optimale smaken. Dit betekent dat er meer natte hop nodig is om dezelfde smaak en aroma te produceren als gedroogde hop.
- Het ontsmetten van natte hop kan moeilijk zijn. Dit is niet zo’n probleem bij gebruik tijdens het koken, maar kan wel problemen geven als je het als koud hop wilt gebruiken
- Hop is maar één keer per jaar klaar en dat is tijdens de herfst. Je moet dus wel geduld hebben.
- Hopplanten zijn eigenlijk een onkruid, het kan wel 15 centimeter per dag groeien! Als je het niet bijhoud woekert het alle kanten op.
Wat is hop Extract
Hopextract is puur harsextract met alfazuren, bètazuren en hopoliën uit de hopbloemen. Hopextract wordt geproduceerd met behulp van een CO2-proces dat de zachte harsen en essentiële oliën in hop extraheert. Dit betekent dat hopextract geen plantaardig materiaal bevat en 100% oliën is. Hopextract wordt vaak verkocht in blikjes, spuiten of druppelflesjes.
Voordelen van Hop Extract:
- Slechts één milliliter extract levert ongeveer 10 IBU’s op in 5 liter wort wanneer het gedurende 60 minuten wordt gekookt.
- De bitterheid die door hopextract wordt overgedragen, wordt als minder intens in de mond ervaren vanwege de afwezigheid van plantaardig materiaal.
Nadelen van hopextract:
- Minder hopsoorten worden in extractvorm verkocht.
- De meeste bierbrouw recepten houden geen rekening met het gebruik van hopextracten, dus er moeten aanpassingen worden gedaan aan de recepten die je online kunt vinden.
- Voegt niet veel hopsmaak of aroma’s toe en wordt meestal alleen gebruikt voor bittering.
- Laat een laagje en/of residu achter in de brouwketel die moeilijker schoon te maken is.
Conclusie
Wij houden het voorlopig bij hopbloemen omdat Brouwpunt er vooral is voor de startende bierbrouwer. Ben je al gevorderd, dan zouden wij altijd aanraden om met hop pellets te gaan werken. Wij hebben nu de T-90 variant besproken, maar er zijn nog compactere hop pellet soorten (zoals Cryo hop) die nog intenser zijn.
