Bier brouwen
Met welke ingrediënten brouw je bier? Lees het hier!
Dat we bij Brouwpunt een unieke selectie aan bierbrouw recepten hebben, mag geen verrassing zijn. Maar hoe lukt het toch steeds weer om een andere smaak neer te zetten als bier brouwen in de basis draait om vier ingrediënten? Juist omdat water, mout, hop en gist elk enorm veel variatie bieden, kun je met kleine aanpassingen telkens een compleet ander bier maken.
In dit artikel leggen we de vier basis ingrediënten van bier helder uit en laten we zien waar jij als brouwer het meeste mee kunt sturen. Wil je daarna de stap maken van theorie naar praktijk, start dan bij zelf bier brouwen. Meer weten over hoe deze ingrediënten samenkomen in de stappen van brouwen, bekijk dan brouwproces, en als je meteen voorbeelden wilt vergelijken, kijk dan bij recepten.
Deze ingrediënten heb je nodig om bier te brouwen
Om een bier te brouwen heb je maar 4 ingrediënten nodig. Met deze 4 basis ingrediënten kun je oneindig veel bieren brouwen. Het is aan jouw fanatasie (en een beetje hulp van de brouwsoftware BrouwHulp) om hier je eigen draai aan te geven en een nieuwe stijl te ontdekken.
Graan
Bier krijgt zijn kleur, smaak en alcoholpercentage van de granen die je in het bier gebruikt. Graan is ten alle tijden graan. Een mouterij gaat er pas een product van maken waar wij brouwers mee kunnen werken. Graan wordt gemout en op verschillende temperaturen verhit. Zo krijg je verschil in karamelmouten, chocolade en koffie-achtige mouten. Tegenwoordig zijn er zelfs granen waar ze een fruitsmaak uit kunnen halen. De ontwikkeling in graan is nog steeds in volle gang en de kwaliteit van de graan wordt steeds hoger.
| Behalve met graan, kan er ook met tarwe, mais of havervlokken worden gebrouwen. Vaak zie je dat een deel van de graan wordt vervangen door deze producten. Havervlokken worden bijvoorbeeld vaak in stouts gebruikt om het bier wat voller mee te maken. |  |
Hop
De hopplant is familie van de cannabis plant. Maar als je een hopbloem door je sigaret heen rolt zal dit geen effect hebben. Hop is wel een echte onkruid, je wilt wilde hop niet graag in je tuin hebben groeien. Een hopplant kan wel 10 tot 15 centimeter per dag groeien!
Hop gebruik je om het bier bitterheid te geven. Vroeger werd er gruit gebruikt, maar gelukkig zijn die tijden voorbij. Er zijn hopsoorten uit ieder land van de wereld. Meeste populair zijn de hoppen uit Engeland en Amerika. Zeker de Amerikaanse hoppen zijn zeer gelief voor IPA brouwers. Behalve bitterheid kun je ook smaak uit de hop halen, dit noemen ze hop aroma’s. De amerikaanse hoppen zijn erg sterk in deze aroma’s. Je kunt er citrusachtige smaken uit halen. Door het bier te dryhoppen benut je de volledige sterkte van de aroma’s.
| Het is ook mogelijk om zelf hop te verbouwen. Hop groeit ontzettend hard en woekerd flink uit. Ze een plant in je tuin en gegarandeerd dat je aan het einde van de zomer je eigen hopbellen kunt plukken. |  |
Gist
Gist is het grote geheim van bier brouwers. Vroeger wisten ze niet hoe het wort (zo heet het bier voor het vergist wordt) veranderde in bier. Een ketel werd open gelaten en door de gisten in de lucht begon het bier te vergisten. Tegenwoordig wordt dit wilde vergisting genoemd.
Gist is een cel wat de aanwezige suikers in het wort omzetten in alcohol en koolzuur. Het eet als het ware de suikers op en poept alcohol uit (fantastisch beestje!). Een bijproduct van deze omzetting is ook nog een smaak. De smaak van gist is bepalend voor het resultaat van je bier. Ook de temperatuur van de vergisting speelt een belangrijke rol in smaak van je bier.
| Als je wat gevorderd bent in het bier brouwen, dan is het ook leuk en leerzaam om gist te leren opkweken. Zo kun je van jouw lievelingsbier uit de supermarkt de gist opkweken en hergebruiken in je eigen brouwsel. |  |
Water
Bier kan geen bier worden zonder dat het water bevat. Bier bestaat voor het grootste gedeelte uit water. In Nederland is het water erg goed en kun je kraanwater zonder problemen gebruiken. In andere landen ligt dit wat anders en moet water nog bewerkt worden.
| De hardheid van water is in verschillende delen van Nederland wel anders, dit beinvloed de smaak wel. Als hobbybrouwer zou dit wel echt het laatste moeten zijn waar jij je druk om moet maken. Voor de grote brouwerijen is het wel een uitdaging om de waterkwaliteit iedere keer weer hetzelfde te krijgen. |  |
