Hop, Tips and Tricks
Hopsoort: Tardif de Bourgogne – Franse hopsoort – aromahop
Dit keer duiken we in de wereld van Franse hop. We richten onze aandacht op een Franse hopsoort met een rijke geschiedenis en een delicaat karakter: Tardif de Bourgogne. We ontdekken in deze blog waarom Tardif de Bourgogne een blijvende favoriet is onder zowel thuisbrouwers als professionele brouwers.
| Specificaties Tardif de Bourgogne | |
| Alfazuur | 2-3% |
| Betazuur | 3-4% |
| Cohumulone | 20-25% |
| Oliën | 0,3-0,7 ml/100g |
| Myrceen | 25-30% |
| Humulene | 40-50% |
| Caryofylleen | 8-12% |
| Farnesene | 1-2% |
Herkomst en kenmerken
Tardif de Bourgogne is een hopvariëteit uit de Bourgogne-regio in Frankrijk. Deze hopsoort wordt al eeuwenlang geteeld en staat bekend om zijn subtiele, verfijnde aromaprofiel. De naam “Tardif” verwijst naar de late oogsttijd van deze hop. Dat draagt bij aan zijn unieke kenmerken. Het is een van de weinige overgebleven traditionele Franse hopsoorten die nog steeds in gebruik is.
Tardif de Bourgogne wordt gewaardeerd om zijn zachte en bloemige aroma’s, met subtiele hints van kruiden en gras. Het heeft een laag alfazuurgehalte van ongeveer 2% tot 3%. Hier is het een ideale hop voor het toevoegen van aromatische nuances zonder overdreven bitterheid. Het betazuurgehalte ligt tussen 3% en 4%. Dat draagt bij aan de balans en complexiteit van de hop.
Gebruik en alternatieven
Tardif de Bourgogne komt goed tot zijn recht in een breed scala aan bierstijlen, maar wordt vooral gewaardeerd in lichtere bieren zoals pilsners, saisons en lichte ales en lagers. Het wordt voornamelijk gebruikt als aromahop, en zijn subtiele karakter maakt het ideaal voor late toevoegingen en drooghoppen. De hopsoort is echter wel moeilijk te verkrijgen.
Probeer Tardif de Bourgogne te combineren met andere hopsoorten zoals Saaz of Styrian Golding om unieke smaakprofielen te creëren. Ook hopsoorten zoals Hallertau en Tettnang kunnen goed samengaan met Tardif de Bourgogne. Voor wie op zoek is naar alternatieven, is vooral Strisselspalt een goede optie. Deze hopsoort deelt veel van dezelfde aromatische kwaliteiten en kan een vergelijkbaar effect hebben in je bier. En ander goede alternatief is Precoce de Bourgogne.
Bestel een bierbrouw pakket
