Zelf een melomel maken
Melomel recept
Brouwpunt
melomel recept
Wij delen graag de recepten van de pakketten die we in de webshop verkopen. Nu ook ons melomel starterspakket! Een heerlijke fruit mede van 14%
Mede wordt ook wel honingwijn genoemd en is waarschijnlijk het eerste alcoholische drankje dat werd gedronken. Vaak wordt het geassocieerd met de middeleeuwen en het Viking tijdperk. Maar ook nu is Mede nog erg populair. Bij Brouwpunt helpen we je graag met de stijl te leren kennen.
In het melomel recept maak je gebruik van +- 2 kilo Europese bloemen honing. Belangrijk is dat je goed oplet dat het echt Europese honing is en niet “non-eu”. Mede maken met neppe Chinese honing is niet lekker.
In het recept maak je gebruik van
Oak Chips – geeft mede wat meer body door de tannine in de oak chips
Sulfiet – verminderd de kans op oxidatie en geeft wilde gisten geen kans
Gistvoeding – honing bevat weinig voedingstoffen voor de gist, die voeg je met gistvoeding toe
In de stappen kan je lezen hoe de melomel gemaakt moet worden. Het is een eenvoudige stijl, maar met zeer complexe en unieke smaken. Een melomel is net een wijn en heeft ook tijd nodig om te rijpen. Rijp minimaal 1 jaar en voor het beste resultaat 2 jaar. Je hebt dus meer geduld nodig dan bij zelf bier brouwen. Net als een goede wijn moet ook een melomel mede rijpen.
Brouwpunt melomel Recept
Volume: 4,5 liter
Begin SG: eigen inzicht
Eind SG: eigen inzicht
Ingrediënten
+- 2 KG Europese bloemenhoning
3,75 liter 100% fruitsap
5 gram Lalvin 71b gist
6 gram gistvoeding
0,5 gram sulfiet
10 gram oak chips
Schema:
- Kies je fruitsap
Kies een fruitsap van jouw voorkeur voor de melomel. Controleer of het sap 100% puur is en geen conserveermiddelen zoals sorbaat bevat, omdat dit de vergisting kan belemmeren. Goedkope sappen uit de supermarkt bevatten dit vaak, dus wees alert. - Bereiding in de vergistingsemmer
Voeg 3,75 liter fruitsap toe aan de vergistingsemmer, samen met 1,25 kilo honing. Voeg daarna de gist, tannine en de helft van de gistvoeding toe. De andere helft van de gistvoeding voeg je 24 uur later toe. - Vergisting
De vergisting start en duurt langer dan bij het brouwen van bier. Laat de emmer 3 tot 4 weken staan, zodat de vergisting volledig kan plaatsvinden. - Tannine toevoegen met oak chips
In stap 7 gebruik je oak chips om extra tannine toe te voegen aan de mede. Ontsmet de oak chips in een glazen potje met sterke drank. Gebruik wodka voor een neutrale smaak of kies bourbon of whiskey voor een extra dimensie. Gebruik ongeveer 100 ml sterke drank, of genoeg om de oak chips volledig onder te dompelen. - Geen sorbaat of pasteurisatie nodig
Vanwege het hoge start-SG is het niet nodig om sorbaat toe te voegen of te pasteuriseren. De alcoholtolerantie van de gist wordt bereikt, waardoor je geen hergisting hoeft te vrezen na het terugzoeten. - Na de vergisting – Overhevelen en SG meten
Hevel de mede over naar een schone emmer om de gistresten te verwijderen. Meet de SG (soortelijk gewicht) om te bepalen hoeveel honing je wilt toevoegen voor het terugzoeten. Persoonlijk kies ik vaak een SG van 1,070 tot 1,075, wat hoog is maar goed past bij deze stijl. Als je de SG niet kunt meten, voeg ongeveer 0,8 kilo honing toe. Je zult wat honing overhouden uit het pakket. - Terugzoeten en rijpen
Roer de honing goed door en laat de emmer opnieuw 4 tot 6 weken staan. Voeg op dit punt ook de oak chips van stap 4 toe. - Klaar voor bottelen
Zet de emmer enkele dagen in de koelkast zodat zwevende deeltjes naar de bodem zakken. Dit vormt een sedimentlaag, waardoor je schone mede in flesjes kunt bottelen. - Rijpen en drinken
Deze mede heeft een alcoholpercentage van 14% en kan worden beschouwd als een wijn. Net zoals een goede wijn heeft het tijd nodig om te rijpen. De smaak is na een jaar al heerlijk, maar na twee jaar nog beter. Geduld is een schone zaak en wordt beloond!
Bestel een mede pakket
