Zelf gin stoken: stap-voor-stap gids voor beginners

Zelf gin maken is een prachtig ambacht: je vertrekt van een neutrale alcohol en geeft die karakter met botanicals (jeneverbes voorop) en een tweede distillatie. In deze gids lees je de gangbare methoden om gin te aromatiseren, hoe je een recept opbouwt, waar je op moet letten voor veiligheid en welke veelgemaakte fouten je voorkomt. Voor basiskennis over het stookproces zelf, zie ook Drank stoken en distilleren: een overzicht.

Gin is in essentie een neutrale spirit die opnieuw wordt gedistilleerd met botanicals; jeneverbes moet de hoofdsmaak zijn. Daarna verdun je tot bottelsterkte (vaak 40–47% vol.). Verschillende distilleerwijzen geven smaakverschil, en producenten variëren sterk in kruiden en verhoudingen. (Zie ook de productiesectie over gin bij Difford’s Guide en de definities van de Gin Guild.)

Veiligheid & wetgeving eerst

Controleer altijd de lokale regels voor thuis distilleren. Werk uitsluitend met voedselveilige materialen zoals RVS of koper, ventileer goed en scheid voorloop en naloop zorgvuldig. Lees zeker Blind worden door drank stoken? Ben altijd voorzichtig! voor uitleg over methanol en belangrijke veiligheidschecks.

Drie hoofdmethoden om gin te maken

• Maceratie + redistillatie – botanicals (gemalen of heel) weken in neutrale alcohol en daarna opnieuw distilleren. Vol, olieachtig mondgevoel door maximale extractie van oliën.
• Vapour infusion – botanicals in een kruidenmand; damp trekt door het kruid en neemt vluchtige aroma’s mee. Lichter, eleganter, helderder citrus-/bloemtoetsen.
• Hybride – (delen) macereren, (delen) in de dampstroom; of koud infuseren en filteren. Handig om delicate kruiden te sparen.

Botanicals kiezen: van klassiek naar eigen signatuur

Begin klassiek en bouw langzaam uit. Denk in “rollen” bij de opbouw van je recept:

• Ruggengraat (40–60%): jeneverbes
• Structuur: korianderzaad, engelwortel, orriswortel
• Accenten: citroen-/sinaasappelzest, kardemom, kaneel, lavendel

Noteer batchgrootte en dosering per kruid en pas subtiel aan per iteratie. Inspiratie: Gin Guild botanicals-overzicht.

Basisalcohol: kopen of zelf maken?

De kwaliteit van je basisalcohol bepaalt voor een groot deel hoe je gin smaakt. De eenvoudigste optie is werken met een neutrale graanspirit, vaak verkocht als pure ethanol (96%) of sterke vodka van hoge kwaliteit. Dit bespaart tijd, omdat je het vergistings- en eerste distillatieproces overslaat, en geeft een schoon, neutraal canvas voor de botanicals.

Wie echter meer controle wil over smaak en karakter, kan zelf een stookwijn maken uit granen, suiker of fruit. Dit vraagt meer kennis en apparatuur, maar geeft de mogelijkheid subtiele basisaroma’s te creëren die later in de gin terugkomen.

Lees op Brouwpunt:
Verschillende soorten stookwijnen,
Zelf rum maken en
Zelf jenever maken.

Fouten & troubleshooting

Zelfs ervaren stokers krijgen soms ongewenste smaken in hun gin. Dit zijn de meest voorkomende problemen en hun oplossingen:

1. Te dunne of vlakke smaak
Oorzaak: te weinig botanicals of te korte maceratietijd.
Oplossing: verleng de maceratietijd of voeg extra kruiden toe tijdens distillatie.

2. Overheersende jeneverbes of kruid
Oorzaak: verkeerde balans in het recept.
Oplossing: verlaag de dosering van het dominante kruid en versterk ondersteunende aroma’s.

3. Bittere tonen
Oorzaak: overextractie van citruszest of oververhitting.
Oplossing: gebruik alleen het aromatische deel van de schil en werk op lagere temperatuur.

4. Medicinale of verbrande smaak
Oorzaak: te hoge verhitting of vervuilde ketel.
Oplossing: verlaag het vermogen en reinig de ketel grondig.

5. Troebel na verdunnen
Oorzaak: oliën uit botanicals slaan neer bij lagere alcoholpercentages.
Oplossing: verdun in kleine stappen en laat de gin enkele dagen rusten.

Serveren & bewaren

Bewaar gin op een koele, donkere plaats in goed afgesloten flessen. Licht en warmte breken aroma’s af. Serveer in een schoon, groot glas met veel ijs, aangevuld met een neutrale tonic of een aromatische mixer passend bij je recept.

Foodpairing-tips:

• Frisse, citrusachtige gin → lichte kazen, zeevruchten, frisse salades.
• Kruidige gin → pittige gerechten, charcuterie, oude kazen.

Verder lezen op Brouwpunt

• Zelf moonshine maken
• Zelf likeur maken
• Zelf mede maken