7 juli is het de dag van de chocolade. Ter herinnering op het feit dat 7 juli 1550 chocolade voor het eerst in Europa geïntroduceerd werd. Chocolade wordt tegenwoordig voor alles gebruikt, daar hoeven wij geen uitleg over te geven. Maar dat chocolade ook met en in bier een goede combinatie is gaan we je uitleggen in dit artikel.
Chocoladesmaak in bier
Er zijn verschillende manieren om een chocoladesmaak aan je bier te geven. Het meest logische klinkt misschien om een reep chocolade uit de supermarkt in je brouwpan toe te voegen en te laten smelten. Dit is zeker niet waar! Je moet voorkomen dat de vetten uit een chocoladereep in je bier komen. Deze zorgen voor een vette (vieze) laag op je bier en er zal geen koolzuur meer kunnen vormen. Onderstaande punten kun je wel gebruiken om een chocoladesmaak aan je bier te geven.
Gebruik chocolademout
Wil je een donker bier brouwen, denk aan: Stout, Porter of Dubbel en wil je hieraan een chocoladesmaak toevoegen dan kun je chocolademout gebruiken. Tijdens het mouten in de mouterij zijn de granen een proces ingegaan waardoor ze op een bepaalde manier gebrand zijn. Door ze rond de 800 EBC te branden kun je een chocoladeachtige smaak herkennen uit de granen. Er is geen chocolade gebruikt tijdens het proces.
Als je het recept gaat maken in de software Brouwhulp, blijf je dan wel houden aan de regel dat je maximaal 10% aan donkere mouten gebruikt in je recept. Dus gebruik je alleen chocolademout dan maximaal 10%. Wil je bijvoorbeeld ook nog zwarte mout gebruiken, kom dan gecombineerd niet boven de 10% uit.
Gebruik cacaonibs
Cacaonibs zijn stukjes grof gemalen cacaoboon. Het is een onbewerkt product en smaakt wat droger en bitterder dan chocolade. Het wordt ook vaak gezien als een healtyfood en is daarom steeds vaker in supermarkten te verkrijgen. Een aanbevolen hoeveelheid te gebruiken in je bier is 10 gram per liter. Dan heb je een subtiele maar niet te overdreven smaak. Voeg ze toe tijdens het lageren en laat de cacaonibs er zeker 2 weken in.
Het is ook mogelijk om de cacaonibs te roosteren voor je ze in de vergistingsemmer toevoegt. Zeker in het kader van hygenisch werken is dit belangrijk. Door ze te roosteren weet je zeker dat je geen micro organisme meer meeneemt in je vergistingsemmer.
Bier met chocolade
Bier brouwen met chocolade is leuk om te doen en het resultaat is vaak nog lekker ook. Maar bier combineren met chocolade is vaak net zo lekker of misschien nog wel lekkerder! Gebruik onderstaande tips om bijvoorbeeld een geslaagde bierproeverij te organiseren met vrienden.
Chocolade combineren met bier
Tijdens het combineren van bier met chocolade moet je proberen de chocolade te matchen met het geschonken bier. Door de juiste balans te vinden in chocolade en bier kun je de smaken extra versterken wat het ontzettend lekker maakt. Ben je hier mee bekend, dan kun je ook gaan experimenteren met contrasterende smaken. Maar dat kan ook heel verkeerd uitpakken, dus doe het zeker niet te veel.
Stevige en donkere bieren zijn makkelijk te combineren vanwege een koffie en chocoladesmaak wat van nature al is afgegeven door de granen. Zo’n type bier gaat goed samen met pure chocolade.
Ga geen chocolade combineren bij hele bitteren IPA’s. Want zowel de chocolade zijn van hoge bitterheid als de IPA en dat is samen juist weer geen lekkere combinatie. Wil je hierbij toch chocolade serveren, kies dan voor een lichte melksoort.
Maar zoals zovaak bij internet artikellen, de theorie kan vanalles zeggen. Maar als jouw het wel goed smaakt, gewoon doen!
Hierbij een aantal bewezen bier met chocolade combinaties die je thuis kunt proberen
| Bierstijl | TYPE CHOCOLADE |
|---|---|
| IPA | Donker met pit/zout |
| Pilsner | Medium body pure chocolade |
| Bruine Ale | Amandelen + pure chocolade |
| Russian Imperial Stout | Pure chocolade met koffie |
| Lambiek | Pure chocolade + kruiden |
| Belgische Strong Ale | Melk chocolade |
| Belgische Tripel | Melk chocolade + citrus |
Tips om de chocolade te serveren
Bier heeft verschillende manieren van serveren, maar dit geldt ook voor chocolade. Serveer de chocolade op de juiste manier om de beste smaakt eruit te krijgen:
- Begin bij het serveren van meerdere bieren met de lichtste smaak en ga over op de donkerdere smaken.
- Serveer de chocolade of het bier niet vers uit de koelkast. Laat ze dichter bij kamertemperatuur komen om de volledige diepte van smaak te ervaren.
- Experimenteer met het eerst proeven van het bier en proef dan de chocolade en doe dan het omgekeerde.