Hoe brouw je een NEIPA? Veeel hop!

De New England IPA heeft met zijn troebele, sappige en in de hop doordrenkte uiterlijk en smaak die de bierwereld overgenomen hebben! Je bent van dit craft beer of een ontzettende fan, of je snapt niet dat mensen dit nog bier vinden. Door de extreme hoeveelheden hop in dit bier zijn de blikken vaak erg duur in de speciaalbierzaken, daarom zoeken veel hobbybrouwers naar manieren om het zelf goedkoop thuis te brouwen.

Een zelf gebrouwen NEIPA kan net zo goed zijn  als de beste commerciële bieren.  In dit artikel vertellen we je hoe je fruitige hop, esterige gist en eiwitrijke mouten kunt gebruiken om een juicy NEIPA te brouwen!

Wat is een New England IPA eigenlijk?

NEIPA, soms juicy IPA genoemd, is een subgenre van Amerikaanse IPA met lage bitterheid, verhoogde fruitigheid en een zacht mondgevoel. Vanaf 2010 pionierden brouwers als The Alchemist en Hill Farmstead de stijl met hun unieke kijk op West Coast IPA. De stijl verspreidde zich door heel New England en kreeg internationale aandacht. Daarmee was de geboorte van een nieuwe bierstijl: New England IPA.

In een NEIPA wordt voornamelijk gebruik gemaakt van fruitige hop, zoals: Galaxy, Mosaic en Citra. Door juist de aroma’s uit de hoppen te halen worden de vroege hopgiften verplaatst naar hele late hopgiften of soms zelfs alleen dryhop toevoegingen. Dit maakt het bier een stuk minder bitter, maar extreem fruitig.

NEIPA gaat niet alleen over de hop. Juist de gist en moutselectie hebben een enorme impact op het mondgevoel,  de smaak en het  uiterlijk van deze bierstijl.  NEIPA’s gebruiken meestal Engelse gist voor extra fruitige esters.  Ze gebruiken ook eiwitrijke granen zoals tarwe en haver voor een volle body, wat ook bijdraagt aan de kenmerkende hazy uitstraling.

NEIPA moet qua alcoholpercentage tussen 5,5% en 7% ABV liggen. Varianten met een lager alcoholpercentage moeten worden beschouwd als New England Pale Ale of Session NEIPA. Zwaardere varianten staan normaal gesproken bekend als Double NEIPA of zelfs Triple NEIPA als het boven de 10% komt.

Hoe brouw je een NEIPA?

Het brouwen van New England IPA heeft aandacht voor detail, ingrediënten van hoge kwaliteit en (heel veel) experimenten. We behandelen per brouwstap waar je op moeten letten tijdens het zelf brouwen van een New England IPA

Maischen

Een NEIPA profiteert van een flinke body, mondgevoel en resterende suikers. De meeste thuisbrouwers kiezen voor een 60 minuten durende single infusion mash tussen de 65 en 69 graden. Maischen aan de hogere kant zorgt voor meer onvergistbare suikers, waardoor het bier een hogere eindzwaartekracht (FG) en een beetje meer body heeft.

Mout

Door het hazy karakter van NEIPA kan de kleur van het bier donkerder lijken dan de berekende EBC. Licht passeert  NEIPA niet gemakkelijk.  Gekleurde mouten moeten spaarzaam worden gebruikt om donkerder bier te voorkomen.

Eiwitrijke mout en toevoegingen, zoals haver, worden gebruikt om het mondgevoel te stimuleren. Samen met het bijdragen aan een zacht en zijdeachtig body, dragen eiwitten bij aan het wazige uiterlijk van de NEIPA.

De meeste NEIPAs liggen tussen de 5,5% en 7% ABV.  Dat betekend dat je, met gebruik van de meeste Engelse gisten, een OG van 1.060 minimaal zou moeten hebben.

Hier zijn een aantal van de beste graanopties om te overwegen:

Basiskorrels	Beschrijving	Graanrekening %
Golden Promise en Maris Otter	– Meer diepte van smaak dan pilsmout – Kan gebruikt worden als single malt – Duurder  dan pilsmout	90 – 100%
Pilsner	– Zeer schone basiskorrel die bepaalde hop kan laten uitblinken – Krakende smaak (denk aan pilsbier ) kan botsen met sommige hopcombinaties of gistkenmerken	90 – 100%
Tarwe	– Geweldige smaak- en bodytoevoeging – Veroorzaakt trage of een vastzittend graanbed in grote hoeveelheden	30 – 50%

Specialiteit en adjuncten	Beschrijving	Graanrekening %
Gevlokte haver	– Draagt bij aan romig en vol mondgevoel – Voegt wazigheid toe – Zeer weinig smaakbijdrage – Veroorzaakt trage of een vastzittend graanbed in grote hoeveelheden – Kan snellere oxidatie en kleurverandering veroorzaken vanwege hoge niveaus van mangaan	10 – 20%
Havermout	– Vergelijkbaar met gevlokte haver – Meer korrelige smaak dan gevlokte haver – Kan een groter percentage van de graanrekening zijn	20 – 50%
Roggemout	– Voegt mondgevoel toe – Draagt bij aan roodgouden kleur – Kan kruidigheid toevoegen in grote hoeveelheden – Zeer moeilijk te spoelen in hoge percentages	5 – 10%
Gevlokte tarwe / gerst / rogge	– Vergelijkbare smaaktoevoeging als hun gemoute versies – Draagt bij aan de body met een hoger resteiwit	10 – 20%
Honingmout	– Voegt aangename gouden kleur toe – Honingachtige zoetheid	3 – 5%
Dextrine mout	– CaraFoam en CaraPils helpen beide bij het vasthouden van de schuimkraag en de body	3 – 5%
Kristalmout (Crystal 10 tot Crystal 40)	– Draagt bij aan kleur, zoetheid en mondgevoel	3 – 5%

Opmerking: Je kunt lege rijsthulzen toevoegen in de mout a ongeveer 5% van de stort. Deze voegen geen suikers of smaken toe, maar zorgen ervoor dat het moutbed niet vast komt te zitten.

Extractbrouwers moeten het lichtst mogelijke gedroogde moutextract kiezen. Dextrin mout, zoals CaraFoam of CaraPils, kan worden geweekt om het mondgevoel te stimuleren en wat frisse moutsmaak  toe te voegen. Bovendien kan haver worden geweekt om wat eiwit aan het wort toe te voegen.

Hop keuze

Hop staat centraal in NEIPA. Alleen de meest verse en hoogste kwaliteit hop mag worden gebruikt.  Er zijn een paar unieke hopoverwegingen voor het brouwen van NEIPA die je moet kennen.

Soort hop

Hop is de hoeksteen van de NEIPA-stijl.  Fruitige, tropische en scherpe variëteiten zorgen voor juicy-heid en een verzadigde hopsmaak. Hogere alfazuurhop heeft de voorkeur omdat de meerderheid van deze typische NEIPA-hopsmaken zijn afgeleid van hopoliën die in oplossing zijn gesuspendeerd.

Amerikaanse hop wordt het meest  gebruikt in NEIPA. Nieuwe Amerikaanse variëteiten zoals Citra, Mosaic, El Dorado en Idaho 7 bieden complexe fruitigheid en lagen van tropische smaak. Klassieke Amerikaanse hop zoals Columbus en Centennial kan ook worden gebruikt om wat aardsheid en balans toe te voegen.

Australische hop zoals Galaxy, Ella en Vic Secret worden gebruikt vanwege hun juicy-achtige kwaliteiten en tropische fruitigheid. Nieuw-Zeelandse hop, zoals Nelson Sauvin, Motueka en Riwaka, is uniek en fruitig, met meer druiven, meloen- en  bloemeigenschappen. Deze hop op het zuidelijk halfrond kan  duur zijn en moeilijk te vinden vanwege de hoge vraag.  Twijfel niet om te kopen als ze beschikbaar zijn, je zult er geen spijt van krijgen!

Pellethop heeft de voorkeur boven hele bloemen om grasachtige of chlorofylsmaken te beperken. Experimentele hopproducten zoals Cryo hop en Lupulin poeder kunnen worden gebruikt om elke plantaardige smaak vanuit de bloem of pellet verder te verminderen.

Bittering

In tegenstelling tot traditionele IPA is NEIPA geen overdreven bittere stijl. Een kleine bitteringstoevoeging  aan het begin van de kook is een goed idee om het bier wat balans te  geven. Gebruik een hoge alfazuur hop zoals Columbus of Citra, of zelfs hop extract, om hop in de ketel te beperken.  Streef naar ongeveer 15 IBU’s uit de kookhop.

Whirlpool

Het toevoegen van hop aan het einde van de kook, zodra de ketel is uitgeschakeld, haalt alle scherpe en delicate aromaten uit de hop zonder veel bitterheid. Dit wordt whirlpoolhoppen genoemd. Omdat oliën in de hop alleen isomeriseren bij kooktemperaturen, blijven die smaakvolle vluchtige oliën in het wort.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is er echter bitterheid die wordt geëxtraheerd uit de whirlpool-toevoeging.  Experimenteren is de sleutel tot het vinden van de juiste balans tussen temperatuur, tijd en hoeveelheid hop.

Voor temperatuur hebben NEIPA-brouwers allemaal hun eigen voorkeur, maar een goed uitgangspunt is 80 graden. Ga je hoger, dan zul je overtollige bitterheid uit de hop halen en een deel van de aroma verliezen. Lager, en je kunt de hop misschien beter bewaren voor de droge hop.

Voor een batch van 20 liter moet de whirlpool-toevoeging ongeveer 3 tot 5 gram per liter zijn.  Houd de  whirlpooltemperatuur  20-30 minuten vast.

Drooghoppen

Het toevoegen van hop tijdens en na de gisting is de belangrijkste aroma- en  smaakdriver voor NEIPA. Bekend als dry hopping,  is deze stap cruciaal in NEIPA brouwen.

Zorg ervoor dat je alleen de meest verse en hoogste kwaliteit hop gebruikt en droog hop in je vergistingsvat met 5 tot 10 gram hop per liter bier.  Om blootstelling aan zuurstof te voorkomen, reinigt u de kopruimte van de fermentor met CO2 voor en na het  toevoegen van de hop.

Voeg voor een enkele droge hop de hop 3 of 4 dagen toe. Voeg je het langer toe dan kan de hop een grassige smaken geven.

Vergisting

Gist

Gistselectie voor NEIPA is erg belangrijk.  Veel brouwers zweren bij  Engelse giststammen voor hun toegevoegde esters, lage flocculatie en lagere verzwakking. Fruitige estersmaken van perzik, kauwgom en sinaasappel kunnen het tropische hopprofiel aanvullen.

Amerikaanse gisten kunnen echter ook een goede keuze maken.  Met een schoner fermentatieprofiel  laten NEIPAs gemaakt met Amerikaanse gist de hopsmaken helderder doorschijnen. De lagere eindzwaartekracht en het gereduceerde esterprofiel zijn misschien niet zo zacht als een Engelse soort, maar het kan goed werken bij het  gebruik van speciale hop, zoals verse Galaxy.

Een hoge  eindzwaartekracht (FG) kan wenselijk zijn voor bepaalde recepten, maar het is niet vereist voor een goede NEIPA. Het verschil tussen het waargenomen mondgevoel en de zoetheid van 1.006 en 1.0014 kan subtiel zijn.  Met zoveel  andere aspecten die een rol spelen in de  perceptie van een bier, moet je je niet te veel concentreren op de uiteindelijke final gravity.  Het belangrijkste is een zacht en vol mondgevoel.

Een goed startpunt is om Wyeast’s London Ale III (WY1318) te proberen. Deze staat bekend als een romige gist.

Hier is een niet-uitgebreide uitsplitsing van enkele geweldige NEIPA gistsoorten.  Er zijn eindeloze opties, waaronder het mengen van verschillende soorten, maar de onderstaande lijst is een goed overzicht om mee te beginnen.

Vloeibare gisten:

Type	Stammen	Kenmerken
Engels Bier	WY1318 – London Ale III WLP066 – London Fog Imperial Gist – Sap A38	Gemiddelde tot lage demping Medium tot lage flocculatie Ester en fruit naar voren Zacht en zoet lichaam
Ale van Vermont (Conan)	De  Gistbaai – Vermont Ale Keizerlijke Gist – Barbaar A04	Gemiddelde demping Medium flocculatie Intens perzikaroma Vol maar niet te zoet
Amerikaanse Ale	WY1056 – Amerikaanse Ale WLP001 – California Ale	Gemiddelde tot hoge flocculatie Gemiddelde tot hoge demping Schoon profiel, minimale esters  Drogerafwerking
Kveik	OYL-091 – Omega Hornindal OYL-061 – Omega Voss	Fermenteert zeer warm en zeer snel Ananas, tropisch fruitkarakter Gemiddelde tot hoge flocculatie Gemiddeld tot hoge demping

Voor droge gistopties :

Type	Stammen	Kenmerken
Engels Bier	Safale S-04 LalBrew – New England	Gemiddelde tot lage demping Medium tot lage flocculatie Ester en fruit naar voren Zacht en zoet lichaam Goedkoop, overvloedig beschikbaar
Amerikaanse Ale	Safale US-05	Medium tot hoge flocculatie Medium tot hoge demping Schoon profiel, minimale esters  Drogerafwerking Goedkoop, overvloedig verkrijgbaar
Kveik	LalBrew – Voss Kveik	Fermenteert zeer heet en zeer snel Ananas, tropisch fruit karakter Medium tot hoge flocculatie Medium tot hoge verzwakking

Zorg er altijd voor dat je verse gist en een gezonde pitch rate gebruikt met behulp van een giststarter.

Bestel een bierbrouw pakket bij Brouwpunt!

Water

Waterchemie is een van de grootste onderwerpen wanneer brouwers NEIPA bespreken. Over het algemeen helpen hoge chlorideniveaus het zachte mondgevoel van NEIPA te bevorderen.  Sulfaten helpen bitterheid en hopsmaken te accentueren, maar gebruik te veel en de body van een NEIPA kan hard worden.  Streef naar een chloride-sulfaatverhouding van ongeveer 2:1. Een goed uitgangspunt is 200 ppm chloride en 100 ppm sulfaat. Calcium, ongeveer 100 ppm, zal helpen met de gezondheid van gist.

De waterchemie moet worden aangepast met calciumchloride en calciumsulfaat (gips).

Gebruik zeer schoon, laag mineraalwater als uitgangspunt. Omgekeerde osmose (RO), gedestilleerd of koolstofgefilterd water zijn ideaal. Chloor en chlooramine in veel gemeentelijke watervoorziening zullen   de hopexpressie vernietigen. Zorg ervoor dat uw water vrij is van deze of behandeld met een Campden tablet, indien nodig.

Verpakking en conditionering

Kegging is nodig om de afbraak als gevolg van zuurstof te beperken, een veel voorkomend probleem bij NEIPA.  Als je ooit een donker uitziende NEIPA hebt gehad, of een voorbeeld met een bijna portachtige zoetheid,  is dit een teken van oxidatie.  Het beperken van zuurstof op alle punten na de eerste  gisttoevoeging is essentieel om een goede kwaliteit en stabiliteit te garanderen.

Bier bottelen op fles is theoretisch mogelijk, maar resulteert vaak niet in een neipa van hoge kwaliteit. Oxidatieve smaken komen zeer vaak voor in gebottelde NEIPA’s. Het is het risico niet waard, vooral als je kijkt naar de kosten van het toevoegen van alle luxe hop per batch!

Niet alleen is kegging noodzakelijk, er moeten ook extra stappen  worden genomen om blootstelling aan  zuurstof te  voorkomen. Het zuiveren van het vat met CO2 helpt de  blootstelling aan zuurstof verder te beperken.  Beter nog, is om een gesloten overdracht van uw fermentor naar het vat te doen. Een gesloten overdracht stelt het bier niet bloot aan zuurstof. Het bier wordt van de vergister naar het vat overgebracht door hoofddruk uit te oefenen met CO2.

Conslusie

Het is zeker de moeite waard om zelf thuis te experimenteren met het brouwen van een NEIPA. Weet dus wel dat deze stijl extra gevaren met zich meebrengt in de zin van oxidatie. Lukt het jou wel om een perfect bier thuis te brouwen, dan ben jij voortaan heer en meester van je brouwclub! NEIPA’s doen het altijd erg goed op bierproeverijen met je brouwvrienden.

Bekijk ons recept eens of stel zelf een uniek recept op!

New Englang IPA recept – Bierbrouw recept!