Bier Brouwen met Moutextract – Zou je het wel doen?

Vandaag een artikel over het zelf bier brouwen met een moutextract bierbrouw pakket. In het bier brouwen heb je all grain pakketten, dit zijn de pakketten die Brouwpunt ook levert waarin echte granen worden gebruikt. Ook heb je moutextract bierbrouw pakketten, dit is niets meer dan een poeder of siroop wat je in warm water toevoegt en dan laat vergisten.

Wij van Brouwpunt worden totaal niet enthousiast van moutextract brouwen. Het heeft niks van het ambacht bier brouwen te maken. Maar moutextract is wel degelijk een mooi product om als hobbybrouwer te gebruiken.

Hierom worden wij niet enthousiast van moutextract brouwen

Kort samengevat is het zeggen dat je bier hebt gebrouwen met moutextract hetzelfde als zeggen dat je soep hebt gemaakt met een zakje cup-a-soup. Ja klopt, er zit een soort soep in je beker maar dit komt niet door jouw kennis en kunde. Er zit totaal geen beleving of vakmanschap in. Je kook een potje met water, voegt poeder (de moutextract) toe, laat het afkoelen en vergisten. Ook leer je met een moutextract bierbrouw pakket niet het complete brouwproces kennen.

Er zijn webshops waarbij je bierbrouw starterspakketten kunt kopen waarbij ze gebruik maken van moutextract. Deze pakketten worden goed verkocht, maar het resultaat zal ongetwijfeld teleurstellend zijn. Vies bier en je kent het brouwproces nog niet. Iedere brouwer die met moutextract is begonnen gaat over op all grain, er zijn geen brouwers die van all grain naar moutextract gaan. Dat zegt wat ons betreft genoeg. Let dus altijd goed op waar je het pakket koopt!

Wat kun je wel met moutextract?

Oké, dat waren even onze frustraties over “collega” bierbrouw pakket aanbieders. Want moutextract is wel degelijk een heel mooi en veelzijdig product om te gebruiken tijdens all grain brouwen. Laten we in de volgende alinea’s gaan kijken wat moutextract is en wat je ermee kunt doen.

Wat is Moutextract?

Moutextract is een geconcentreerde suiker geëxtraheerd uit brouwkwaliteit gemoute gerst. Moutextract komt in zowel vloeibare als droge vorm.

Vloeibaar moutextract (LME) heeft een vergelijkbare consistentie als melasse, terwijl gedroogd moutextract (DME) een fijn poeder is. Soorten moutextract verschillen afhankelijk van de granen die worden gebruikt bij het maken ervan. Zo zijn er lichte moutextract soorten, tot zeer donker.

Moutextract is een geconcentreerd product een staat gelijk aan:

• 1 kg moutextractpoeder = 1,60 kg mout
• 1 kg gerstemout = 0,62 kg moutextractpoeder
• 1 kg vloeibaar moutextract = 0,80 kg moutextractpoeder
• 1 kg vloeibaar moutextract = 1,30 kg mout

Zo wordt moutextract gemaakt

Moutextract begint het leven op vrijwel dezelfde manier als een all-grain bier. Granen worden op de gebruikelijke manier geschroot om wort te maken. Het wort wordt vervolgens zachtjes verwarmd waardoor het water verdampt en het wort zich concentreert. Vaak wordt het wort onder een vacuüm geplaatst, zodat lagere temperaturen kunnen worden gebruikt om het overtollige water te verwijderen.

Veel brouwers brouwen met moutextract alleen of een combinatie van moutextract met gedrenkte speciale granen. Het doet pijn om te zeggen, maar er zijn moutextract bieren die prijzen hebben gewonnen op bierproef wedstijden. Deze wonnen het van all grain bierstijlen.

Hiervoor kun je moutextract gebruiken als all grain brouwer

Moutextract is een prima product voor hobbybrouwers om op voorraad te hebben thuis. Je kunt het namelijk voor de volgende dingen gebruiken:

Een giststarter maken

Een giststarter is een zeer kleine partij wort die wordt gebruikt om voldoende levensvatbare gistcellen te laten groeien om het bier te laten vergisten. Door de gist in een warm bad, vol voedingsstoffen te leggen voelt de gist zich thuis en word zeer gezond. Het kan ook helpen problemen zoals off-flavours of een langzame start te voorkomen.

SG aanpassen tijdens het brouwen

Je kent het wel, je hebt een recept gemaakt met de software Brouwhulp, maar de IBU/EBC en de SG waarde kloppen niet en dat zie je al tijdens het maischen. Oeps en nu is het fout gegaan toch? Misschien ben je te vroeg gestopt met maischen of heb je toch te weinig graan toegevoegd of heb je te weinig geroerd in je Brew Monk Brouwketel.

Maar een te laag SG hoeft je batch bier niet te verpesten. Had je een alcoholpercentage in gedachte, dan kun je met behulp van moutextract je SG tijdens het koken nog opkrikken. Reken goed uit hoeveel moutextract je nodig hebt, want het aantal gram moutextract per gram graan is niet gelijk (zie alinea “wat is moutextract”

Zware bieren brouwen

Het brouwen van  bieren met een zeer hoog SG vereist meestal een langere kook, dubbele maisch of meer mout. Maar soms heb je niet meer tijd op een brouwdag of kan je brouwketel de hoeveel mout niet aan.

In die gevallen kan het toevoegen van moutextract aan het wort je helpen het hoge SG gehalte te halen en bieren met een hoog alcoholpercentage te brouwen.

Let wel op dat er een limiet zit aan het alcoholpercentage wat je bier kunt geven. Wij hebben ook eens een Russian Imperial Stout gemaakt van 15% en daar is (zelfs met bottelgist) nooit koolzuur op gekomen. De gist kan het hoge alcoholpercentage niet aan en sterft nog voor en koolzuur op de fles zit.

Moutextract bewaren

Zoals met elk vers ingrediënt, heeft de manier waarop je de moutextract opslaat invloed op de kwaliteit en de resultaten van het bier.

Moutextract poeder dient zoveel mogelijk van vocht en zuurstof beschermd te worden. Moutextract poeder kan zeker tot één jaar bewaard blijven.

Vloeibare moutextract is gepasteuriseerd en kan zeker tot twee jaar goed blijven. Gebruik je een deel van het vloeibare moutextract en wil je het restant bewaren. Giet dan zo voorzichtig mogelijk af om zuurstofinslag zoveel mogelijk te voorkomen. Gebruik de vloeibare moutextract dan zeker binnen 3 maanden.

Als je meer wilt weten over het thuis brouwen van bier, bekijk dan onze cursus brouwen voor beginners.

In deze recepten gebruiken wij moutextract