Hoeveel bottelsuiker moet je toevoegen?

De hoeveelheid bottelsuiker die je moet toevoegen aan jouw craft bier ligt aan de bierstijl die jij gebrouwen hebt. Er is geen een eenduidig antwoord op de hoeveelheid bottelsuiker, vaak in de vorm van kristalsuiker, wat je moet toevoegen.

Heb je online een bierbrouw recept gevonden waar niet het aantal gram bottelsuiker is opgegeven, dan gaan ze er vaak vanuit dat jij zelf weet hoeveel koolzuur jij op het bier wilt hebben.

In dit artikel leggen we uit hoeveel bottelsuiker jij kunt toevoegen, wat het effect is en eventueel alternatieve om bier te carboniseren (koolzuur op zetten). Is het na het lezen van dit artikel nog niet helemaal duidelijk, laat dan een opmerking achter en we reageren zo snel mogelijk om je te helpen.

Zelf bier brouwen doe je met Brouwpunt!

Waarom voeg je bottelsuiker toe tijdens het bottelen?

Het toevoegen van bottelsuiker voor het bottelen van bier zorgt ervoor dat er hergisting gaat plaatsen vinden in de fles of blik (blik is wel heel stoer als je dat aandurft). Doordat de fles (of blik) gesloten is kunnen de vergistingsgassen niet meer ontsnappen en gaan koolzuur vormen. De hoeveelheid bottelsuiker die je toevoegt bepaald hoeveel koolzuur er zal vormen.

Let op: de gist moet wel het alcoholpercentage van het bier aankunnen om bottelsuiker om te zetten in koolzuur. Als je start alcoholpercentage te hoog is, dan zal de gist al dood zijn voor het kan hergisten.

Door het toevoegen van bottelsuiker zal het bier dus gaan hergisten en een gevolg hiervan is dat je een laagje uitgevlokte gist op de bodem van je flesje krijgt. Dit is zelfde laag dat je ook in je vergistingsemmer hebt gevonden na het vergisten. Vanaf nu weet je dus dat als je een flesje bier met een laagje trub vind, dat dit niet vies is, maar dat er echt craft beer gemaakt is!

Bottelsuiker toevoegen per bierstijl

Het berekenen van het toevoegen van bottelsuiker aan je bier wordt gedaan door te kijken naar het ‘gewenste CO2 gehalte’. Het gewenste CO2 gehalte bepaald namelijk hoeveel bottelsuiker jij moet toevoegen. Hoe hoger het CO2 gehalte hoe hoger het aantal gram bottelsuiker per liter bier.

Laten we dan eens kijken wat de hoeveelheid bottelsuiker is dat wordt aangeraden om toe te voegen per bierstijl. We gebruiken de 10 bierstijlen die wij verkopen in de webshop. Staat jouw bierstijl hier niet tussen, neem dan een gemiddelde van het gewenste CO2 gehalte wat jou aanspreekt uit andere bierstijlen. Ook kun je de brouwsoftware Brouwhulp gebruiken om exact te zien hoeveel gram kristalsuiker het gewenste CO2 gehalte bereikt.

Bierstijl	Gewenste CO2 gehalte	Gram kristalsuiker per liter
Weizen	3,3	8 gram
Wit	2,7	6 gram
Blond	3,0	7 gram
Dubbel	3,0	7 gram
IPA	2,7	6 gram
Tripel	3,3	8 gram
Quadrupel	3,0	7 gram
Porter	2,2	4 gram
Barley Wine	2,5	5 gram
Russian Imperial Stout	2,2	4 gram

Wat gebeurt er als je te veel bottelsuiker toevoegt?

De meeste voelen het antwoord op deze vraag misschien al wel aankomen. Maar inderdaad, het toevoegen van teveel bottelsuiker leidt tot knallende flesjes! En ja, dit gebeurt regelmatig. Vaak is het een combinatie van te vroeg bottelen (waardoor er nog restsuiker in het jongbier zit) en het toevoegen van teveel bottelsuiker wat exploderende flesjes veroorzaakt.

In sommige gevallen gaat het met veel geweld en lawaai, maar het kan ook gebeuren dat het glas een beetje barst en je bier (in de voorraadkast) leegloopt. Lijkt mij niet dat je hier op zit te wachten, dus ben er voorzichtig mee!

Bestel een bierbrouw pakket van Brouwpunt

Alternatieve voor bottelsuiker

Vind je het niks dat je steeds dat laagje trub op de bodem van je flesjes hebt. Of krijg je het niet voor elkaar om het bottelsuiker goed te verdelen, dan zijn er gelukkig ook nog andere technieken die je kunt toepassen om koolzuur op je bier te krijgen, namelijk:

Onder druk vergisten

Door onder druk te vergisten zorg je al tijdens de fermentatie dat er koolzuur op het bier gaat komen. Je hebt hier wel andere brouwtools voor nodig en het is zeker niet eenvoudig. Onder druk vergisten is wel hoe de echte bierbrouwers het doen en grote brouwerijen doen het niet anders.

Bottelen op keg

Een veel gebruikte manier door hobbybrouwers is bottelen van bier op een keg of fust. Je sluit hier een CO2 tank/cilinder op aan en kunt met de regelaar zelf bepalen hoeveel koolzuur op het bier moeten komen. Geen gedoe met kristalsuiker en een vieze laag trub.

Carbonation Drops

Deze techniek is niet helemaal anders dan het toevoegen van bottelsuiker, maar het maakt je botteldag wel een stukje eenvoudiger. Bottelsuiker moet je namelijk afwegen, mengen met het bier en uiteindelijk hopen dat in ieder flesje even veel suiker is gekomen. Maar door het toevoegen van een carbonation drop (zie hier) krijgt ieder flesje dezelfde hoeveelheid bottelsuiker.

Helaas is het formaat van de carbonation drop wel gelijk, dus ieder bier zal dezelfde mate van koolzuur bevatten.