Zelf een Pyment maken – Mede Stijl Pyment – Pyment Recept

De Pyment Mede is een stijl die mij al lange tijd aantrok. Het is een, letterlijke, combinatie tussen een wijn en Mede. Maak je al zelf wijn, dan kun je veel van de tools ook in deze stijl gebruiken. Wij doen het iets makkelijker en gebruiken al versgeperste druiven kant en klaar uit de supermarkt. De gist in dit recept is wel een echte typische fruitige wijn gist. Door de honing wordt deze lekker zoet en mag je het een Mede noemen. Volg dit recept om zelf mede te maken.

Bestel een Mede starterspakket van Brouwpunt!

Wat is een Pyment Mede

Pyment is een type alcoholische drank dat ontstaat door de vergisting van honing en druiven. Het is eigenlijk een combinatie van mede (honingwijn) en wijn. Het woord “pyment” is afgeleid van het Oud-Engelse woord “piment,” wat “drank op smaak gebracht met kruiden” betekende. In dit geval wordt het gemaakt door de vergisting van honing en druivensap of druivenmost.

Het resultaat is een drank die de zoete kenmerken van honing en de fruitige aroma’s van druiven combineert. Net als bij andere soorten mede kan de smaak van pyment variëren, afhankelijk van de verhoudingen van de ingrediënten en de gistingsprocessen die worden gebruikt tijdens de productie.

Ingrediënten Pyment Mede

In dit recept maken we 5 liter Pyment. Je hebt daarvoor de volgende ingrediënten nodig:

• 1,5 kilo Europese bloemenhoning
• 5,0 Liter druivensap
• 5 gram 71B Lalvin Gist
• 0,5 gram sulfiet
• 5 gram Nutrivit
• 3 gram Nutrisal

Keuze voor de ingrediënten

De ingrediënten zijn zorgvuldig uitgekozen. Wij hebben de keuzes hierop gebaseerd:

Europese bloemenhoning

Europese bloemenhoning voegt een uniek en verfijnd karakter toe aan mede. De honing is heerlijk zoet en deze zoetheid ga je terug proeven in de Pyment. Ook is dit een goed betaalbare imker honing, die in iedere Mede goed tot zijn recht komt.

Druivensap

In dit recept heb ik gekozen voor 100% druivensap in plaats van zelf druiven gaan persen. Bij de Albert Heijn kun je voor iets meer dan 2 euro 1 liter Merlot druivensap kopen. Dit is geperst uit 100% druiven en bevat geen toevoegingen zoals sorbaat. Let goed op het druivensap die jij gaat kiezen dat er geen E-nummers in zitten en dat het echt 100% sap is. Ik vind rode wijn lekker en kies daarom voor sap van donkere druiven.

71B Lalvin Gist

Deze wijngist wordt het meest aangeraden voor fruitige Medes en Pyments. De rode vruchten worden goed aangesproken en blijven goed intact tijdens de vergisting.

Sulfiet

Om wilde gisten geen kans te geven voeg ik sulfiet toe al voor de gist is toegevoegd. Ook heb je minder kans op oxidatie door het gebruik van sulfiet.

Nutrivit en Nutrisal

Om de gist te helpen zorg je voor gistzouten, vitamines en minarelen. Zo kan de gist zonder te stressen het werk doen.

Waardes

Meten is weten en ook weer in dit recept. Van tevoren berekent dat het op ongeveer 1.200 SG zou uitkomen als ik 2 kilo honing zou gebruiken. Met de 71b gist zou het eind SG dan boven de 1.100 SG uitkomen en dat is veel te zoet voor deze stijl. Met een beetje passen en meten ben ik op onderstaande uitgekomen. Een begin SG van 1.157 en eind SG van 1.050, lekker zoet maar niet té.

Additional Sugars #2 heb ik aangepast naar 3.9 liter nadat ik de eerste SG meting had gedaan met alleen het druivensap. De SG punten klopte, maar het aantal liters in de tool niet. Dan ga ik toch uit van mijn refractometer i.p.v. de tool.

Onderstaand de waardes die ik met mijn refractometer heb gemeten.

Ik ga ervanuit dat de tool de suikers uit de honing goed berekend en dat deze mede wel op 1.157 is uitgekomen.

Materialen en Tools Pyment maken

De materialen om een Pyment te maken zijn niet anders dan andere Mede recepten. Zorg dat je het volgende in huis hebt:

• Ruime vergistingsemmer (minimaal 10 liter voor een 5 liter batch)
• Hydrometer + maatbeker
• Automatische hevel
• Roerspaan

Met een bierbrouw starterspakket Plus van Brouwpunt kun jij een ook een Mede maken!

Waterless Pyment recept – De stappen

We hebben al meerdere artikelen geschreven over het maken van een Mede. Daarom skippen we hier de standaard stappen (lees daarvoor de andere blogs op deze website) en gaan we door naar het maken van een Pyment!

Stap 1 – Druivensap en honing mengen

De Merlot druivensap van de AH staat in het koelvak en is daarom dus ook gekoeld. Zorg dat het sap op kamertemperatuur zit voor je de gist toevoegt. Ik heb het sap een uur in warm water gelegd om zo sneller op temperatuur te komen.

Giet de druivensap in een ruime vergistingsemmer (7 a 10 liter) en voeg de honing nu 1 kilo honing toe. Roer het goed door elkaar.

Stap 2 – Gist hydrateren en gistvoeding toevoegen

De gist (71b) kun je van tevoren hydrateren in een schaaltje lauw water. Maar je kunt ook het volledige zakje direct toevoegen. In het zakje zit genoeg gist om 5 liter makkelijk compleet te vergisten.

Voeg 3/4 van de gistvoeding en gistzouten toe in de emmer en roer het goed door. De overige hoeveelheid voeg je 24 uur later toe in de vergistingsemmer.

Stap 3 – Vergisten

Tijdens het vergisten heb je geen werk meer aan de Mede. Je hoeft niet zoals bij een Waterless Melomel de batch te verzorgen. Laat het 3 weken vergisten en doe dan een SG meting.

Stap 4 – Overhevelen

Hevel de Pyment over, als de SG waarde niet meer omlaaggaat, naar een schoon vat of glas. Zo haal je al het gist residu eruit en kan de Pyment zijn rijpingsfase in gaan. Voeg nu ook de overgebleven 500 gram honing toe.

Persoonlijk vind ik deze hoeveelheid lekker. Maar niks houd je tegen om meer honing toe te voegen. Met 1,5 kilo honing in dit recept moet je wel uitgaan dat je de pyment zeker één jaar moet laten rijpen. Voeg je meer honing toe, dan vallen er wat smaken naar de achtergrond waardoor de pyment eerder goed smaakt.

Stap 5 – Rijpen en bottelen

Een goede wijn moet rijpen en ook een Pyment heeft tijd nodig om goed tot zijn recht te komen. Laat het vat of glas zeker 6 maanden staan en ga dan maandelijks proeven of je al tevreden bent over de smaak. Daarna kun je gaan bottelen en genieten van het resultaat!

Conclusie

Ik hoop dat je inspiratie hebt opgedaan met dit recept. In plaats van druivensap kun je ook nog het wijnconcentraat uit wijnkits gebruiken of je gebruikt echte druiven om de Pyment mee te maken. Dit recept smaakt nu al erg lekker en na de rijping van +- 1 jaar ga ik ook van dit drankje lekker genieten.