Mede, Medestijl, Tips and Tricks
Zelf een Melomel maken – Fruitige Mede Recept
Bij Brouwpunt een Mede recept? Jullie brouwen toch alleen bier? Nou sinds afgelopen maand dus mooi niet meer! Brouwerij Bravoure bracht een aantal specials uit en één daarvan was een Mede. Na het proeven van dit drankje ben ik meteen helemaal opgehyped over deze drank. Aangezien de materialen die je nodig hebt om een Mede te maken niet veel verschillen van het brouwen van bier, is het een kleine stap om ook dit drankje te proberen. In dit artikel deel ik het recept wat ik heb gebruikt voor mijn Mede en de stappen hoe je dit kunt doen.
Bestel een Mede starterspakket
-
Starterspakket Mede Ingrediënten€32.95 -
Starterspakket Mede Plus€78.95 -
Starterspakket Mede Standaard€52.45
Wat is een Mede?
We hebben al een artikel geschreven over de stijl Mede, maar toch eens goed om te weten wat een Mede is voor je het zelf wilt maken volgens ons Mede recept.
Mede is een drank dat ook wel bekend staat als honingwijn. Het wordt gemaakt door honing te mengen met water en vervolgens te laten vergisten met behulp van gist. Het vergistingsproces zet de suikers in de honing om in alcohol, waardoor mede een alcoholische drank wordt met een unieke smaak die zoet en soms licht zurig kan zijn.
Mede heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de oudheid, en het is te vinden in verschillende culturen over de hele wereld. Het werd vaak geassocieerd met feesten, vieringen en rituelen.
Lees in dit artikel alles over een Mede
Benodigdheden om een Mede te maken
Een Mede maken is een stuk simpeler dan het zelf brouwen van bier. Je hebt een aantal standaard materialen nodig en natuurlijk de juiste ingrediënten. Uiteraard is het maken van een Mede echt wel een ambacht en met meer ervaring zal je beter Mede’s kunnen maken. Ik moet ook ergens beginnen en met de volgende materialen en ingrediënten heb ik 5 liter Mede gemaakt.
| Materiaal | Ingrediënten |
|---|---|
| (Soep)Pan 8 liter 10 liter vergistingsemmer 5 liter vergistingsemmer Waterslot Automatische hevel + afvulpijpje Keukenthermometer Hydrometer + Maatbeker Oxi & San Filterzak (Brew bag) | 5,2 liter water 1,75 kilo Bloemen honing 5 gram Mead M05 gist 3 gram Gistvoeding 0,5 gram Sulfiet 0,5 gram Tannine 0,75 gram Sorbaat 300 gram Blauwe bessen 300 gram Aardbeiden 125 gram Frambozen |
Keuze voor de ingrediënten in Mede recept
Eerst zeg ik dat het maken van een Mede niet zo moeilijk is en vervolgens staat er een complete lijst met ingrediënten die misschien nog nooit gezien hebt.
Fruit
De Mede van Bravoure had ook verschillende soorten fruit, vooral de blauwe bessen proef je erg goed terug. In mijn Mede recept wil ik daarom ook fruit terug proeven. Op dit moment is het hoog zomer en het fruit is mega zoet en daarom zeer geschikt in mijn recept. De aardbeien komen uit Nederland en zijn lekker zoet, de blauwe bessen en frambozen smaken hoe ze altijd smaken (lekker).
Ik heb het fruit gesneden, in een brew bag gedaan, en vervolgens 3 dagen in de vriezer gelegd. Door het fruit te bevriezen gaan de vliesjes stuk en tijdens het weken in de Mede zullen de fruittonen er beter uitkomen. Het is dus altijd aan te raden om het fruit in te vriezen voor een beter resultaat.
Zuren en middelen
Tijdens het verdiepen in het maken van een Mede recept heb ik veel verschillende recepten gezien. Vanuit daar de twijfel of ik een Mede wil maken zoals ze al duizenden jaren doen, of ik wil ik gebruik maken van de hedendaagse kennis en mijn Mede beter maken door de toevoeging van zuren en middelen. Ik heb voor het laatste gekozen (waarom niet gebruik maken van de kennis die er is). In mijn recept gebruik ik een aantal middelen die ik hieronder zal uitleggen.
Gistvoeding
Zuivere honing bevat doorgaans niet alle voedingsstoffen die gist nodig heeft om optimaal te functioneren. Zonder voldoende voedingsstoffen kunnen de gistcellen verzwakt raken, wat kan leiden tot onvolledige vergisting of de groei van ongewenste micro-organismen die de smaak kunnen bederven. Gistvoeding zorg ervoor dat de juiste zouten, voedingsstoffen en mineralen aanwezig zijn om het meeste uit de gist te halen.
Sulfiet
Dit zag ik op het etiketten van Bravoure staan en aangezien dat mijn voorbeeld drank is heb ik dit ook gebruik. Sulfiet is een antioxidant (zorgt dat oxidatie vertraagd of niet voorkomt), conserveringsmiddel (remmen de groei van bacteriën) en het zorgt voor kleurbehoud van de Mede. Let wel op, mensen kunnen intolerant zijn voor Sulfiet en kunnen er hoofdpijn van krijgen.
Tannine
Tannine heeft antioxiderende eigenschappen en kan helpen bij het beschermen en stabiliseren van de wijn tijdens het verouderingsproces. Mede’s met een hoger tanninegehalte hebben vaak een beter bewaarpotentieel en kunnen zich in de loop der jaren ontwikkelen. Ook tannine moet je niet te veel gebruiken, sommige mensen zijn hier gevoelig voor.
Sorbaat
Sorbinezuur of kaliumsorbaat wordt soms in kleine hoeveelheden aan mede toegevoegd als conserveermiddel om de groei van schimmels, gisten en bacteriën te remmen en zo de houdbaarheid van de mede te verlengen. Dit kan helpen om ongewenste fermentatie of bederf te voorkomen en de mede langer vers te houden. Om een Mede terug te zoeten, terwijl je de abv nog niet behaald hebt, dan heb je sorbaat nodig.
Laat je andere mensen proeven van jouw Mede, zeg er altijd bij dat er Tannine en Sulfiet in zit!
Bekijk ons medestijl artikelen
Morat: een mede verrijkt met bramen
Morat is een medestijl gemaakt door honing te combineren met bramen. Deze resulterende mede heeft [...]
Acerglyn: mede met ahornsiroop
Acerglyn combineert de rijkdom van ahornsiroop met de zoetheid van honing. Deze medestijl wordt vaak [...]
Oxymel: De Zure Mede – Voor de Waaghalzen
Oxymel is een unieke medestijl die zich onderscheidt door de toevoeging van azijn aan de [...]
Capsicumel: Een pittige mede met pepers
Capsicumel is een medesoort, die de zoetheid van honing met de pittigheid van pepers combineert. [...]
Braggot: Een hybride van mede en bier
Braggot verenigt mede met bier door het gebruik van gemoute granen zoals gerst. Hierdoor ontstaat [...]
No Water Melomel maken – Mede stijl Melomel – Waterless Melomel Recept
Vandaag een heerlijk recept van een No Water Melomel of Waterless Melomel. De volgende alinea [...]
Cyser: Een verfrissende mix van appelsap en honing
Cyser is een intrigerende medevariant. Het combineert de levendige smaak van appelsap met de zoetheid [...]
Sack mead: een mede met een verhoogd suikergehalte
Sack mead is een medestijl met een verhoogd suikergehalte ten opzichte van traditionele mede. Sack [...]
Bochet: Mede van gekarameliseerde honing
Bochet is een mede, die zich onderscheidt door het gebruik van gekarameliseerde honing in het [...]
Zelf een Pyment maken – Mede Stijl Pyment – Pyment Recept
De Pyment Mede is een stijl die mij al lange tijd aantrok. Het is een, [...]
Omphacomel: De Onrijpe Druiven Mede
Omphacomel is een bijzondere medestijl waarin onrijpe druiven worden gebruikt, wat resulteert in een unieke [...]
Hydromel: De Lichtste Mede
Hydromel is een lichtere vorm van mede, vaak gekenmerkt door een lager alcoholpercentage en een [...]
Metheglin: Mede verrijkt met kruiden en specerijen
Metheglin is een medestijl waarbij kruiden en specerijen aan het brouwproces worden toegevoegd. Denk aan [...]
T’ej: De Ethiopische Mede
T’ej is een traditionele Ethiopische mede die zich onderscheidt door het gebruik van gesho, een [...]
Lactomel: De Melk Mede
Lactomel is een fascinerende medestijl die wordt gemaakt met een combinatie van honing en melk. [...]
Zelf een Melomel maken – Fruitige Mede Recept
Bij Brouwpunt een Mede recept? Jullie brouwen toch alleen bier? Nou sinds afgelopen maand dus [...]
Rhodomel: De Rozen Mede uit Griekenland
Rhodomel is een bijzondere medestijl die de zoete basis van honing combineert met de delicate [...]
Zo duur is zelf een Mede maken
De Mede die ik als voorbeeld heb gehouden was €22,50 voor 250 ml. Erg veel geld natuurlijk, maar een Mede zelf maken is ook niet echt goedkoop. In mijn recept heb ik 32 euro aan honing uitgegeven, 10 euro aan fruit en ongeveer 5 euro aan gist en middelen. Dan is het brouwen van een bier toch een stuk goedkoper.
Mede maken - Tips en Recepten
Mede recept – Tijd om de Mede te maken!
Genoeg gepraat, op naar de stappen om de Mede te maken!
Stap 1 – Hygienisch werken
Net als tijdens het brouwen van bier, maken van wijn en stoken van alcohol, is het ontsmetten van je materialen een belangrijke eerste stap. Grondige reiniging doe je met een Oxi oplossing en ontsmetten doe je met een Sanitizer. Al onze materialen zijn goed gereinigd om besmetting te voorkomen.
Stap 2 – Honing en water mengen
Vergeet heel de maischstap, filter en spoelen zoals je dit kent van het brouwen van bier. We gaan direct koken en honing toevoegen. Hier heb ik veel over gelezen en alle Mede makers zeggen iets anders. Honing bevat bacteriën en die wil je doden, maar je wilt de honing niet te lang koken omdat aroma’s kunnen vervliegen. Daarom heb ik gekozen om het water 10 minuten te koken, van het vuur halen en op dat moment de honing toevoegen. Zo kook je het niet, maar blijft de temperatuur nog wel een tijd hoog genoeg om de bacteriën in de honing te doden. Het is mijn eigen draai eraan, zal vast goed zijn. Als jij een andere manier hebt en het kunt onderbouwen dan hoor ik het graag,
De honing uit dit recept heb ik bij purehoney.nl besteld. Smaak en reuk van de honing is zeer goed!
Stap 3 – SG waarde controleren
Ook in dit Mede recept is het belangrijk om de SG waarde te berekenen. Ik heb iets meer dan 5 liter water gekookt en ik ben begonnen met 6 potjes honing van 250 gram. Met een refractometer heb ik het SG gemeten. De eerste meting kwam uit op 1.076. Dit vind ik net te weinig en daarom heb ik nog 250 gram extra honing toegevoegd. Met de tweede meting kom ik uit op 1.086. Uitgerekend dat de gist het zal vergisten tot 1.000, komt de Mede uit op 12%. Dat vind ik een prima alcoholpercentage.
Stap 4 – Koelen
De bovenstaande stappen zijn in een mum van tijd uitgevoerd. Daarna is het tijd om de Mede te koelen. Onderstaande afbeelding laat zien dat het 80 graden is, dat duurde niet zo lang. Maar van 50 tot 25 graden koelen kost, net als bij het brouwen van bier, erg veel tijd. Ik heb de pan in de gootsteen gezet en in een badje met koelelementen extra laten koelen. Totale koeltijd naar 30 graden was 45 minuten.
Stap 5 – Giststarter maken
Tijdens het koelen haal je alvast een beetje Mede uit de pan om je giststarter te beginnen. Ik heb het schaaltje even in de koelkast gezet zodat het eerder koel zou zijn om de gist aan te te voegen.
Uiteindelijk wel de gist er te warm in toegevoegd, verwacht rond de 35 graden. De gist heeft een bereik van 15 tot 30 graden. Die 5 extra graden heeft daarom niet uitgemaakt.
Een halve theelepel gistvoeding toegevoegd in het schaaltje en afgedekt met aluminiumfolie.
Na 30 minuten zag de activiteit van de gist er zo uit
Gist Mede recept
Stap 6 – Fruit toevoegen
Het fruit lag 3 dagen in de vriezer en is nu goed bevroren. Het zat al in de brew bag en kon daarom direct het vergistingsvat in. Aangezien ik 5 liter Mede heb en 700 gram fruit heb ik gekozen voor een ruimere vergistingsemmer. Als de hoofd en nagisting straks zijn afgerond kan ik het rijpen in een 5 liter emmer doen.
Toevoegen van het fruit is niet spannend, laat het langzaam in de vloeistof zakken. Dat het fruit bevroren is heeft het wel het voordeel dat je Mede direct extra snel koelt. Van 30 graden ben ik naar 25 graden gegaan wat voldoende is om de gist toe te voegen.
Voeg nu ook de sufliet, gistvoeding en Tannine toe.
Stap 8 – Vergisten (hoofdvergisting en nagisting)
Laat de Mede nu zijn vergisting af gaan.
Mijn Mede heeft er 3 weken over gedaan om van 1.086 naar een SG van 1.000 te gaan. Dit betekent dat mijn Mede een alcoholpercentage van tenminste 12% heeft behaald. Hoeveel suiker in het fruit zat weet ik niet en kan ik er daarom ook niet bij optellen.
Uiteraard heb ik de 100ml Mede uit de maatbeker geproefd en het proefde nu nog wat zurig door het fruit en waterig. Komt natuurlijk ook dat al het zoete uit de honing eruit is. In een later stap ga je de zoetheid weer terug brengen.
Stap 9 – Overhevelen
Is je SG op het gewenste niveau, van waarschijnlijk 1.000, dan kun je gaan overhevelen naar je rijpings vat of glas.
Tijdens het brouwen van bier heb ik veel gist residuen gezien. Omdat de Mede toch 12% alcohol bevat, had ik een flinke laag residu verwacht. Ook was er van de 700 gram fruit nog maar een klein hoopje over.
Toch viel het behoorlijk mee. Met een automatische hevel top op de bodem heb ik de Mede overgeheveld naar een schone emmer. Op de bodem viel de trub, zoals te zien op de foto, erg mee.
Stap 10 – Rijpen en Proeven
Nu is het tijd om nog een keer te proeven en de rijpingsfase in te gaan!
De kleur van de Mede is echt super geworden. Knal rood en mooi helder. Ik verwacht dat de tannine zijn werk ook gedaan heeft door de Mede niet te troebel te maken. In een volgend recept ga ik de tannine wel verplaatsen naar deze stap en dus niet meer meteen toevoegen.
De Mede gist kan 18% alcohol aan en mijn Mede is nu 12%. Dat zou betekenen dat als ik nu honing toevoeg om extra smaakt te geven de vergisting weer op gang komt. Daarom heb ik 0,75 gram Sorbaat toegevoegd. Dit middel zorgt ervoor dat de gist in slaapstand gaat en niet meer actief wordt.
De Sorbaat heeft een aantal dagen nodig om effect te hebben en dus zet ik de emmer weer weg om over een aantal dagen nog 400 gram wilde bloemen honing toe te voegen. Verwacht dat de SG dan ongeveer op 1.030 gaat uitkomen en dat vind ik een mooie zoetheid.
Stap 11 – Bottelen
Als bier brouwer ga ik de Mede afvullen in bierflesjes. Gewoon simpel, met een kroonkurk en een kroonkurkapparaat die ik al in mijn assortiment heb. Wel ga ik één beugelflesje afvullen zodat ik de smaak kan volgen die de Mede doorgaat zonder steeds een flesje te hoeven openen.
Tot slot
Het kan wel één jaar duren voor de Mede goed op smaak is. Kleine kans dat deze batch van 5 liter dit gaat halen (meer kans dat ik al zoveel geproefd heb dat het op is). Maar tijdens het schrijven van dit artikel kan ik nog geen uitspraak doen of het een succes wordt. Uiteraard komt er een stuk in dit artikel bij op het moment dat de Mede klaar is en het recept een succes (of niet) is.
Gaat een Mede recept je net iets te ver, probeer dan een bierbrouw starterspakket van Brouwpunt!
-
Bierbrouw pakket Barley Wine Plus€68.45 -
New England IPA ingrediëntenpakketVanaf €23.95
-
Cursus bier brouwen – Compleet thuispakket€164.95
