Vandaag een heerlijk recept van een No Water Melomel of Waterless Melomel. De volgende alinea legt uit wat een Melomel is qua Medestijl. Maar dat er No Water of Waterless voorstaat betekent uiteraard een Mede waarbij je geen gebruik maakt van water.
Wij gaan deze Mede maken met alleen maar sappen uit blauwe bessen en bramen. Zo wordt het echt een honing/fruit wijn. Dit recept heeft het meeste weg met de Mede die brouwerij Bravoure een tijdje terug uitgebracht heeft. Helaas is die Mede niet meer te verkrijgen.
Dit is, op bier na natuurlijk, het lekkerste type drank wat je kunt drinken (of wat ik in ieder geval in lange tijd gedronken heb). Deze stijl is zo complex dat het met niks anders te vergelijken is. Echt de moeite waard om eens te proberen te maken of te kopen (als je het kunt vinden).
Bestel een Mede starterspakket van Brouwpunt!
-
Starterspakket Mede Ingrediënten€32.95 -
Starterspakket Mede Plus€78.95
-
Starterspakket Mede Standaard€52.45
Wat is een Melomel Mede?
Een Melomel is een type mede, een alcoholische drank die wordt geproduceerd door het fermenteren van honing met water en ook andere toevoegingen zoals fruit, kruiden of specerijen. Het specifieke kenmerk van een Melomel is dat het fruit wordt toegevoegd tijdens het fermentatieproces, waardoor de drank een fruitige smaak en aroma krijgt.
De naam “Melomel” is afgeleid van het Griekse woord “melon,” wat “fruit” betekent, en “mel,” wat “honing” betekent. De toevoeging van fruit kan variëren van bessen en appels tot perziken, pruimen en andere vruchten. Afhankelijk van het gebruikte fruit en de hoeveelheid honing, kan een Melomel een breed scala aan smaken hebben, variërend van zoet tot droog en van licht tot sterk. In ons recept maken we gebruik van blauwe bessen en bramen en zal het een zeer zoete smaak krijgen.
Dit recept is een Waterless Melomel en we gebruiken geen water maar halen het vocht uit de sappen van het fruit. In een ander recept heb ik wel een typische Melomel gemaakt met fruit. Lees daarvoor dit artikel:
Mede maken - Tips en Recepten
Ingrediënten Brouwpunt No Water Melomel
In dit recept maken we 5 liter Melomel. Je hebt daarvoor de volgende ingrediënten nodig:
- 2,5 kilo Orange Blossem honing
- 2,25 kilo bevroren bramen
- 1,5 kilo bevroren blauwebessen
- 1,5 Liter Blauwe bessen sap
- 0,5 vanilleboon
- 25 gram geroosterde cashewnoten
- 5 gram 71B Lalvin Gist
- 0,5 gram sulfiet
- 3 gram Pecto enzyme
- 5 gram Nutrivit
- 3 gram Nutrisal
Keuzes voor de ingrediënten
De ingrediënten zijn zorgvuldig uitgekozen. Wij hebben de keuzes hierop gebaseerd:
Orange Blossem honing
Deze honing is gebruikt door Bravoure in hun Melomel en lijkt mij daarmee een uitstekende keuze. Het is honing wat gewonnen wordt door bijen in een sinaasappel gaarden of andere citrusvruchten gebieden. Karakter van de honing is daarom heerlijk zoet. Er bestaat ook blauwe bessen honing, deze wordt niet aangeraden om te gebruiken omdat deze een aarde-achtige aroma heeft.
Bevroren fruit
Het fruit hebben we bevroren ingekocht. Dit omdat fruit toch bevroren moet zijn geweest om makkelijk de sappen eruit te krijgen en het is ook een stuk voordeliger dan vers fruit.
Blauwe bessensap
Ik ben niet voor 100% vast fruit gegaan omdat dit de eerste keer is. Het leek mij verstandig om 100% fruit sap te gebruiken omdat het iets eenvoudiger is dan vast fruit. Kies jij hier ook voor, houd dat rekening dat er geen E nummers in de fruitsap zitten of sorbaat. Het met echt 100% sap zijn.
Nu ik het recept ook echt gemaakt hebt zou ik er niet nog een keer voor kiezen. Alleen maar fruit i.c.m. pecto enzyme is echt voldoende en gaat helemaal goed komen.
Vanille en cashewnoten
Deze ingrediënten voeg ik toe om de smaak van de Melomel goed te balanceren. Speel daarom ook met de hoeveelheden en hoelang je het toevoegt in de emmer.
71B Lalvin Gist
Deze wijngist wordt het meest aangeraden voor fruitige Melomels. De rode vruchten worden goed aangesproken en blijven goed intact tijdens de vergisting.
Sulfiet
Om wilde gisten geen kans te geven voeg ik sulfiet toe al voor de gist is toegevoegd. Ook heb je minder kans op oxidatie door het gebruik van sulfiet.
Pecto enzyme
Dit enzyme zorgt ervoor dat de sappen in het fruit goed loskomen zodat je er een Melomel van kunt maken. Je voegt dit middel tijdens het ontdooien van het fruit al toe.
Nutrivit en Nutrisal
Om de gist te helpen door de dikke pap heen te komen zorg je voor gistzouten, vitamines en minarelen. Zo kan de gist zonder te stressen het werk doen.
Waardes:
De waardes van dit recept zijn ongekend hoog! Iets wat ik zelf tijdens het brouwen van bier ook nog nooit heb gehaald.
Op http://meadcalc.freevar.com/ kun je de honing, fruit, sappen en andere ingrediënten toevoegen en de tool rekent uit wat je begin SG gaat worden. Bovenstaand recept komt uit op een begin SG van 1.186!
De gist in dit recept heeft een alcoholtolerantie van 14%. Dat betekent dat we een eind SG halen van 1080. Veel mede’s beginnen nog niet eens op dat SG gehalte. Deze melomel gaat dus heel zoet worden en met een flinke body.
Bekijk ons medestijl artikelen
Braggot: Een hybride van mede en bier
Braggot verenigt mede met bier door het gebruik van gemoute granen zoals gerst. Hierdoor ontstaat [...]
Rhodomel: De Rozen Mede uit Griekenland
Rhodomel is een bijzondere medestijl die de zoete basis van honing combineert met de delicate [...]
Morat: een mede verrijkt met bramen
Morat is een medestijl gemaakt door honing te combineren met bramen. Deze resulterende mede heeft [...]
Lactomel: De Melk Mede
Lactomel is een fascinerende medestijl die wordt gemaakt met een combinatie van honing en melk. [...]
Cyser: Een verfrissende mix van appelsap en honing
Cyser is een intrigerende medevariant. Het combineert de levendige smaak van appelsap met de zoetheid [...]
No Water Melomel maken – Mede stijl Melomel – Waterless Melomel Recept
Vandaag een heerlijk recept van een No Water Melomel of Waterless Melomel. De volgende alinea [...]
Oxymel: De Zure Mede – Voor de Waaghalzen
Oxymel is een unieke medestijl die zich onderscheidt door de toevoeging van azijn aan de [...]
Bochet: Mede van gekarameliseerde honing
Bochet is een mede, die zich onderscheidt door het gebruik van gekarameliseerde honing in het [...]
Zelf een Pyment maken – Mede Stijl Pyment – Pyment Recept
De Pyment Mede is een stijl die mij al lange tijd aantrok. Het is een, [...]
Omphacomel: De Onrijpe Druiven Mede
Omphacomel is een bijzondere medestijl waarin onrijpe druiven worden gebruikt, wat resulteert in een unieke [...]
Sack mead: een mede met een verhoogd suikergehalte
Sack mead is een medestijl met een verhoogd suikergehalte ten opzichte van traditionele mede. Sack [...]
Metheglin: Mede verrijkt met kruiden en specerijen
Metheglin is een medestijl waarbij kruiden en specerijen aan het brouwproces worden toegevoegd. Denk aan [...]
T’ej: De Ethiopische Mede
T’ej is een traditionele Ethiopische mede die zich onderscheidt door het gebruik van gesho, een [...]
Acerglyn: mede met ahornsiroop
Acerglyn combineert de rijkdom van ahornsiroop met de zoetheid van honing. Deze medestijl wordt vaak [...]
Capsicumel: Een pittige mede met pepers
Capsicumel is een medesoort, die de zoetheid van honing met de pittigheid van pepers combineert. [...]
Zelf een Melomel maken – Fruitige Mede Recept
Bij Brouwpunt een Mede recept? Jullie brouwen toch alleen bier? Nou sinds afgelopen maand dus [...]
Hydromel: De Lichtste Mede
Hydromel is een lichtere vorm van mede, vaak gekenmerkt door een lager alcoholpercentage en een [...]
Materialen en Tools Melomel maken
De materialen om een Melomel te maken zijn niet anders dan andere Mede recepten. Zorg dat je het volgende in huis hebt:
- Ruime vergistingsemmer (minimaal 10 liter voor een 5 liter batch)
- Hydrometer + maatbeker
- Automatische hevel
- Roerspaan
- Brew bag
Met een bierbrouw starterspakket Plus van Brouwpunt kom je al een heel eind!
Mede maken - Tips en Recepten
Waterless Melomel recept – De stappen
We hebben al meerdere artikelen geschreven over het maken van een Mede. Daarom skippen we hier de standaard stappen (lees daarvoor de andere blogs op deze website) en gaan we door naar het maken van een No Water Melomel!
Stap 1 – Fruit ontdooien
Dit recept vereist wat voorbereiding. Één, of bij een groter batch meerdere dagen, van tevoren haal je het fruit uit de vriezer en doe je het in je vergistingsemmer. Het lijkt nu ontzettend veel, maar als het fruit ontdooit is hou je minder dan de helft over qua hoogte in je vergistingsemmer.
Voeg ook tijdens het ontdooien de Sulfiet en Pecto enzyme toe. De Pecto enzyme zal ervoor zorgen dat je zonder te hoeven stampen het fruit open gaat en de sappen vrijkomen. In de afbeelding zie je mijn emmer na 24 uur en zonder te stampen. De sappen zijn door het middel uit het fruit gelopen.
Stap 2 – Honing toevoegen
Voeg de honing toe en roer goed door.
Stap 3 – SG meting doen
Door het maken van deze Melomel ben ik erachter gekomen dat mijn hydrometer maar tot 1150 kan. Dat geeft de afbeelding hiernaast ook aan. Ik weet dus niet zeker nu of de Melomel hoger is uitgekomen omdat 1150 de max is.
Dit ga ik later compenseren door het eind SG goed te registeren en terug te rekenen als de Melomel 14% is geworden of de begin SG echt 1150 was of hoger.
Een ding is zeker, er blijft flink wat rest suiker over wat deze Mede heerlijk zoet en vol zal maken.
Stap 4 – Gist toevoegen
Voeg nu de (gehydrateerde) gist en gistvoeding toe. Roer een paar goed door en sluit de emmer met waterslot af
Stap 5 – Controleer de emmer regelmatig!
Omdat er veel fruit in de emmer zit, kun je er niet aan ontkomen dat het fruit boven de vloeistof uit gaat komen. Daarom moet je de eerste 7 dagen het fruit 2 tot 3 keer per dag terugduwen tot onder de vloeistof. Doe je dit niet, dan heb je kans dat er schimmel gaat ontstaan en je heel de batch weg moet gooien.
Op de foto zie je een fruit koek boven in de emmer. Door het goed door te roeren zorg je dat het fruit weer in contact komt met de Mede.
Ik laat de vergistingsemmer de komende 7 dagen in mijn woonkamer staan om de “verzorging” simpel en snel te kunnen doen.
Stap 6 – Laat de Mede uitgisten
Na 7 dagen het fruit onderdompelen ga je het nu laten staan zonder de deksel te openen. Sluit het vergistingsvat goed af en laat het staan voor 3 weken. Ik zet de emmer in mijn, zelfgemaakte, vergistingskast en zet de temperatuur op 20 graden.
Stap 7 – Overhevelen
Na 4 weken vergisten is het tijd om de Melomel over te hevelen naar een schoon vat. Ik gebruik mijn hopspider en zet deze in de emmer met fruitpulp en in de hopspider zet ik de automatische hevel. Zo haal ik al de vloeistof uit de emmer naar de schone emmer. Ik hevel over naar een schone 10 liter vergistingsemmer omdat ik niet zeker weet of het in 5 liter gaat passen. Ook ga je na het overhevelen nog veel sediment overhouden. Na een aantal dag ga je weer overhevelen en dan kun je kijken of het in een 5 liter emmer past.
Als je de meeste vloeistof eruit hebt gehaald zal je nog een flinke laag fruitpulp overhouden. Pak nog een schone vergistingsemmer en doe er een brew bag omheen. Giet de pulp hierin en knijp met flink wat kracht alle sappen uit het fruit. Vervolgens kun je dit ook toevoegen in je emmer. Zo haal je het meeste uit je batch.
Stap 8 – Ingrediënten toevoegen
De smaak van de Melomel is al super goed! Toch wil ik er nog een extra dimensie aangeven zoals brouwerij Bravoure dit ook is gelukt. Rooster de cashewnoten in de oven op 120 graden voor 1 tot 1,5 uur. Zo haal je de meeste vetten eruit en zal je geen vetlaag op je mede hebben drijven.
Snij de vanille boon over de lengte open zodat de aroma’s goed vrij kunnen komen.
Gebruik een hopzakje om de cashewnoten en vanille in te doen en voeg het toe in de emmer. Proef vanaf nu wekelijks of de smaak al beter wordt. Uiteindelijk heeft het er bij mij 7 dagen ingezeten. Volgende keer zou ik eerder een aantal weken doen.
Stap 9 – Rijpen
Een goede wijn moet rijpen en zo werkt het ook voor een Melomel mede. Ik kies ervoor om te rijpen in een glazenfles. Maar het is geen probleem om in een voedselveilige emmer (zoals die van Brouwpunt) de Melomel lange tijd te laten rijpen.
Vul vanuit de vergistingsemmer je rijpingsvat en zorg dat je nu wel zo min mogelijk kopruimte hebt. Vanaf nu wordt zuurstof wel gevaarlijk en wil je oxidatie voorkomen. Door de emmer/fles zo ver mogelijk af te vullen heb je automatisch minder zuurstof.
Stap 10 – Bottelen
Na ongeveer 5 maanden rijpen ben ik de no water melomel gaan bottelen. Niet omdat deze klaar was, maar omdat ik nog zoveel andere ideeen heb om medes te maken en ik de lagerflessen nodig had.
Bottelen gedaan met een hevelpijpje in 500ml bierflessen en met een kroonkurkapparaat afgedopt. Tip, vul ze af in de deksel van je vaatwasser. Als je dan knoeit, dan hoef je niet zoveel schoon te maken. Werkt top voor mij.
Ook gekozen om een krimpkous van een wijnfles eromheen te doen zodat de rand bij de kroonkurk nog iets meer luchtdicht is. Voegt mogelijk niet zoveel toe, maar vind het er wel net wat mooier uitzien.
Conclusie
Hopelijk vond je het een mooi recept en wil je het zelf ook gaan proberen. Deze stijl kost een hoop tijd en ook geld, maar het resultaat mag er dan ook zeker zijn. Dit is geen drankje dit je net als pilsbier achter elkaar wegdrinkt, maar voor speciale gelegenheden als dessertwijn. Met wat oefening kan ook jij dit prima thuis maken. Uiteraard kun je het ook kant en klaar kopen, maar reken dan op een prijs van minimaal 30 euro voor 500 ml. Veel succes en we horen graag jouw ervaring!
