Wat is Mede? De smaak en kenmerken

Het valt mij steeds vaker op dat in een speciaalbier café, tussen al het geweld van de bierstijlen NEIPA, Russian Imperial Stouts en Sours, ook vaak een mede op de kaart staat. Wij zijn opzoek gegaan naar informatie over de drank mede en vonden het interessant genoeg om te delen. Probeer het ook eens als je het ziet op de bierkaart. Maar eerst gaan we kijken wat mede eigenlijk is.

Bestel een Mede starterspakket van Brouwpunt!

Wat is mede?

Hoewel mede het vaakst wordt gevonden bij bier en cider, is het technisch gezien een vorm van wijn. Het gebruikt honing als suikerbron in plaats van druiven, wat bijdraagt aan zijn gouden tint en fluweelzachte mondgevoel.

Sommige medemakers wijken af van traditionele methoden en voegen ook fruit en kruiden toe aan hun honingmix. Fruit medes worden technisch “melomels” genoemd, en gekruide medes “metheglins”.

Het heeft een lange, rijke geschiedenis met bewijs van de consumptie ervan die 4.000 jaar teruggaat. De meeste standaard mede hebben een licht bloemige tonen smaak met hints van vanille en lichte toets van Citrus. Hoe beter de honing die wordt gebruikt in het brouwproces, hoe complexer de smaak. Sommige medes zijn droog terwijl andere naar de zoete kant neigen.

Probeer zelf eens een Mede te maken met het Brouwpunt Mede recept!

Hoe smaakt mede?

Mede wordt ook wel omgeschreven als “een zonneschijn in een glas”. Dit komt aardig overeen met de echte smaak als je het bier gaat proeven. Het is een gelige kleur en de smaak is zoet/halfzoet. Het is verfrissend in de mond zonder dat je mondspieren ervan samentrekken. De subtiele smaken die door de resterende honing heen komen, blijven net lang genoeg op de tong hangen om het interessant te houden zonder de smaakpapillen te overweldigen.

Eenvoudige recepten bieden de perfecte basis voor een verscheidenheid aan andere add-ins. Jammy, fruitige medes gebrouwen met bessen zijn een geweldig startpunt voor degenen die van zoete rode wijnen houden.

Stevige drinkers zullen waarschijnlijk genieten van het dikkere mondgevoel en het smaakprofiel van donkere, gekruide medes. P

Als je een IPA-fan bent, ben je meer geneigd om te genieten van een drogere, traditionele mede of een gebrouwen met lichter fruit zoals Citrus of meloen.

Mede kan verschillende koolzuurniveaus hebben, die ook een invloed hebben op de smaak. Sommige zijn “stil” zonder koolzuur, terwijl anderen behoorlijk bruisend zijn en net als bier drinken.

Klinkt bovenstaande niet als jouw ding, gelukkig hebben we ook nog echte bierbrouw pakketten

Wat beïnvloedt de smaak van mede?

Er is veel dat een effect kan hebben op de smaak van mede. Eerst en vooral de kwaliteit van de honing die wordt gebruikt tijdens de primaire gisting. Medes die zijn gemaakt met honing van lage kwaliteit missen dimensie en zorgen voor een drinkervaring zonder glans.

Als je thuis een partij mede wilt opkloppen omwille van de nieuwigheid, zul je waarschijnlijk nog steeds eindigen met een drinkbaar eindproduct, vooral als je een secundaire gisting met toegevoegde ingrediënten doet – maar als je een “echte” mede-ervaring wilt in een proeflokaal, zorg er dan voor dat je een brouwer selecteert die begint met geweldige honing.

Laat een mede rijpen!

Het rijpingsproces is net als bij bier ook voor een mede zeer belangrijk. Het kan de mede maken of kraken als je dit niet juist doet. Net als bij een wijn of port, hoe langer de wijn licht hoe ronder dat de smaken worden.

Het rijpen van de mede speelt ook een belangrijke rol in de smaakontwikkeling en geeft subtiele kenmerken ook een kans. Net als bij bier geldt ook bier, hoe zwaarder het alcoholpercentage hoe langer het moet rijpen.

Er zijn ook barrel-aged versies van een mede! Heerlijk op Bourbon bijvoorbeeld.

Wat zijn gangbare medes?

Mocht je een van de onderstaande medes tegenkomen op een bierkaart, meteen bestellen! Het zijn niet allemaal Nederlandse brouwerijen en goede Nederlandse medes zijn daarom lastig te vinden. Over het algemeen worden onderstaande medes veel gedronken.

Traditionele medes

• Schramms – Heather Traditional
• B.Nektar – Guard Honey # 1
• Bijgeloof – Honey Highway

Fruitige medes

• Red Stone Meadery – Zwarte Framboos
• B. Nectar – Zombie Killer
• Medovina Mead – Paonia Perzik

Gekruide medes

• Redstone Meadery – Vanilleboon en Kaneelstokje
• Pittige Brood Meadery – Spiced Sensation Mead
• B.Nektar – Gekruide dadel mede gerijpt in esdoorn vaten